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標(biāo)題: 毛血旺 [打印本頁(yè)]

作者: 我心飛揚(yáng) 時(shí)間: 2008-9-20 21:19
標(biāo)題: 毛血旺
<H2>毛血旺</H2>
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<IMG alt="" src="http://z.abang.com/d/chuancai/1/3/v/1/-/-/maoxuewang.jpg" onload="attachimg(this, 'load')" border=0> 這個(gè)不用我說(shuō)了吧，誰(shuí)沒(méi)在餐館點(diǎn)過(guò)毛血旺呢？ “毛血旺”這道菜，據(jù)傳是幾十年前，重慶沙坪壩磁器口古鎮(zhèn)水碼頭有一王姓屠夫每天把賣肉剩下的雜碎，以賤價(jià)處理。王的媳婦張氏覺(jué)得可惜，于是當(dāng)街起賣雜碎湯的小攤，用豬頭肉、豬骨加豌豆熬成湯，加入豬肺葉、肥腸，放入老姜、花椒、料酒用小火煨制，味道特別好。在一個(gè)偶然機(jī)會(huì)，張氏在雜碎湯里直接放入鮮生豬血旺，發(fā)現(xiàn)血旺越煮越嫩，味道更鮮。由于是將生血旺現(xiàn)燙現(xiàn)吃，遂取名毛血旺。     現(xiàn)在餐館賣的毛血旺除了鴨血、豆芽以外一般會(huì)加入鱔魚(yú)、午餐肉、黃喉等，紅辣鮮香一大鍋，很是過(guò)癮！如果是自己在家制作，挑選一些自己喜歡的食材就好，我就愛(ài)鴨血和豆芽，所以在我的這個(gè)菜譜里沒(méi)有放過(guò)多的別的配菜。 　　材料： 　　火鍋調(diào)料100克、鴨血一塊約350克、黃豆芽300克、干辣椒10克（用剪刀剪成1厘米長(zhǎng)的段，去籽）、花椒1匙、鹽適量、料酒2匙、大蔥、雞湯（或者骨湯）3杯 　　小提示：通常還會(huì)加入鱔魚(yú)、午餐肉、黃喉等，如果增加這些，火鍋調(diào)料及其他配料適當(dāng)增加。 　　做法： 　　1、將鴨血切成1厘米厚的片；     2、鍋中放適量清水，燒沸后將鴨血片放入煮2分鐘，撈出瀝干水；     3、豆芽洗凈瀝干；     4、炒鍋放油燒至5成熱，放入蔥絲爆香，隨后放入豆芽炒熟，加適量鹽調(diào)味，盛入大碗中待用；     5、將火鍋調(diào)料放鍋中炒化，加入料酒和雞湯（或者骨湯），燒沸后放入鴨血片煮熟（漂浮起來(lái)，約5分鐘）；     6、將鴨血片和火鍋料一起倒入盛好豆芽的大碗中；     7、鍋洗凈，倒2湯匙油（6匙）燒至四成熱，將干辣椒段和花椒放入，轉(zhuǎn)小火炸出香味，最后淋入大碗中即可。     營(yíng)養(yǎng)小貼士： 　　鴨血含有豐富的鐵，是最理想的補(bǔ)血佳品之一，還具有利腸通便的作用，可以清除腸腔的沉渣濁垢。</DIV>

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