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標(biāo)題: 四個(gè)煮雞蛋的小訣竅 [打印本頁]
            

            
作者: 三鹿黑心奶    時(shí)間: 2008-9-24 12:28
            
標(biāo)題: 四個(gè)煮雞蛋的小訣竅
            四個(gè)煮雞蛋的小訣竅
            
, W3 t7 A8 i  B. F/ {3 g會不會覺得煮雞蛋特別簡單呢？水+蛋煮一會就OK。真的是這樣的嗎？其實(shí)煮雞蛋還是有一些小訣竅的。
            
% h9 ~) O! J0 h4 k! w( Q0 w4 s9 U9 n9 q( h+ c8 |
            
　　1、泡水。$ y  l, S% x% U* T' B
            

            
. F* \2 G7 n8 D& F" N: c　　在煮雞蛋之前，最好先把雞蛋放入冷水中浸泡一會兒，再放入冷水鍋中煮沸，這樣蛋殼就不易破裂了。當(dāng)然，這只是保持雞蛋外形完整的方法之一。) r- N) w  X) A& }5 ~, }+ U! m
            
9 ~, q+ f  B9 k4 Z7 O
            
　　2、火力。# w( H9 U& U& g0 Q* C- u
            
! ~: F7 _) m4 }' x; L  I( r- p
            
　　煮雞蛋時(shí)若用大火，容易引起蛋殼內(nèi)空氣急劇膨脹而導(dǎo)致蛋殼爆裂;若使用小火，又延長了煮雞蛋的時(shí)間，而且不容易掌握好蛋的老嫩程度。實(shí)踐證明，煮雞蛋以中火最為適宜。
            
* m: i+ X. @4 r2 o) |; z
            
9 Q( B1 t" A2 p　　3、時(shí)間。
            
. P+ _& a( V% D4 R9 l
            
. F" o8 u4 j" b2 @$ U+ ^/ ?$ P' ]7 O　　在確定了火力大小之后，只要準(zhǔn)確地掌握好了煮蛋時(shí)間，就能夠隨心所欲地控制蛋的老嫩程度。例如，煮軟蛋，水開后煮3分鐘即可。此時(shí)蛋清凝固，蛋黃尚呈流體狀;煮溏心蛋，水開后煮5分鐘即可。此時(shí)蛋清凝固，蛋黃呈稠液狀，軟嫩滑潤;煮硬蛋，水開后煮7分鐘即可。此時(shí)蛋清凝固，蛋黃干爽。需要注意的是，煮硬蛋時(shí)切不可隨意延長時(shí)間。因?yàn)殡u蛋在沸水中煮的時(shí)間過長、超過10分鐘時(shí)，雞蛋內(nèi)部會發(fā)生一系列化學(xué)變化，從而降低雞蛋的營養(yǎng)價(jià)值。
            
% M/ F2 h( I' v7 ^2 n# u! P4 {
            
/ j& a, Y; X8 b5 q# _　　4、攪動(dòng)。
            
6 G9 D: }1 @2 g- z9 A/ _　　為了使蛋黃凝固在蛋清的正中間，應(yīng)在雞蛋下鍋后用手勺不停地順一個(gè)方向攪動(dòng)，使鍋中的水呈漩渦狀轉(zhuǎn)動(dòng)，直至煮熟。至于這是什么原理，想必與物理學(xué)上的離心力、向心力有關(guān)吧




            

            

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