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            標(biāo)題: 北京填鴨 [打印本頁]

            作者: 大白兔奶糖    時(shí)間: 2008-9-27 10:15
            標(biāo)題: 北京填鴨
            <H2>北京填鴨</H2>
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            <TD><IMG alt="" src="http://www.zhms.cn/editor/UploadFile/20068307494531.jpg" onload="attachimg(this, 'load')" border=0><BR><BR>【原料】 <BR>光鴨(約四斤)、京蔥或蔥段(兩棵)、甜面醬(兩湯匙)、薄餅(適量)、青瓜(切條)(半個(gè))、配料:鹽(兩茶匙)、酒(一湯匙)、淋鴨皮料:麥芽糖(兩湯匙)、清水(三杯) <BR><BR><BR>【制作過程】 <BR>一、鴨于翼底外開一孔,取出腸臟(可請(qǐng)鴨檔代勞),洗凈,以配料涂勻鴨腔。<BR>二、用三寸長木條納入鴨腔內(nèi),橫擋于兩翅骨間,插一支管在鴨頭部,吹氣使鴨全向澎漲。<BR>三、用滾水淋鴨外皮至起凸點(diǎn),煮溶淋鴨皮料,涂勻鴨皮掛在當(dāng)風(fēng)處吹干。<BR>四、用叉撐著鴨放在火爐上燒,須反覆轉(zhuǎn)動(dòng)及多次涂油,燒至皮脆及呈金紅色上碟。<BR>五、若用爐烤,鴨以錫紙包著烤至八成熟,除去錫紙?jiān)倏局柳喥こ式瘘S色取出,用滾油淋鴨皮至脆上碟。<BR>六、趁熱將鴨片皮,伴以京蔥、青瓜、甜面醬及薄餅同食。<BR></TD></TR></TBODY></TABLE></DIV>




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