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            汶上信息港
            
標(biāo)題: 棒棒雞的做法詳細(xì)介紹 [打印本頁(yè)]
            

            
作者: 中都妞丫    時(shí)間: 2010-10-31 22:39
            
標(biāo)題: 棒棒雞的做法詳細(xì)介紹
            棒棒雞的制作材料：主料：嫩雞一只,蔥白絲適量。
            
  k+ G' o9 G+ \0 X. A; x" K7 L調(diào)料：芝麻醬,紅油辣椒,糖,麻醬油,花椒粉等各適量。( Y7 \- u( Z# q
            

            棒棒雞的特色：棒棒雞，又名“樂山棒棒雞”、“嘉定棒棒雞”。此菜原始于樂山漢陽(yáng)壩，取用良種漢陽(yáng)雞，經(jīng)煮熟后，用木棒將雞肉捶松后食用。在中國(guó)烹飪史上，曾有用木棒敲打的名饌“白脯”，見于賈思勰《齊民要術(shù)》。但它棒打的目的是使肉緊實(shí)。而棒棒雞制作時(shí)用棒打，則是為了把雞的肌肉捶松，使調(diào)料容易入味，食時(shí)咀嚼省力。
            
, u4 L# a- n# E! {" f    棒棒雞美味的烹制確別有技巧。首先妙在煮雞。煮前要用麻繩纏上腿翅，肉厚處用竹扦打眼，使湯水充分滲透，以文火徐徐煮沸；二是以特制的木棒將煮熟的雞肉拍松，撕成粗絲入盤，利于調(diào)料入味；三是以眾多調(diào)料調(diào)成的味汁，澆于雞絲上，使雞絲分外鮮美香嫩，有濃郁的香甜、麻辣味。
            
9 }1 D. U% A/ _- c3 c9 F# E& G教您棒棒雞怎么做，如何做棒棒雞才好吃①將凈雞以繩纏住腿翅，肉厚處以竹扦打眼，下湯鍋中煮熟，撈起晾涼。 
            
1 k  h7 u8 d# f8 E& B7 l②用特制的小木棒將雞脯肉、雞腿肉輕輕拍松，撕成絲入盤，外圍以蔥白絲。- e: v# ^* I. R* E: ^# z9 z4 ^" H; w) @
            
③將調(diào)料和勻調(diào)成味汁，澆在雞絲上即成。
            
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