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            汶上信息港
            
標題: 手把手教您紅燒鯽魚怎么做 [打印本頁]
            

            
作者: 中都妞丫    時間: 2010-10-31 22:43
            
標題: 手把手教您紅燒鯽魚怎么做
            紅燒鯽魚 全程圖解的制作材料：主料：鯽魚
            
- r" w" I& N/ ^+ @輔料：蒜,姜,蔥,胡豆辦醬,醬油            9 w. D4 X) z# f6 ]
            

            教您紅燒鯽魚  怎么做，如何做紅燒鯽魚 全程圖解才好吃
            
+ O3 K: A$ E' E# ~8 S, ?注意清洗干凈魚的腹腔，現(xiàn)在的水體都有不同程度的污染，所以魚的腹腔中都有黑膜！
            
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/ z  g. P; {! [% E1 b在魚的兩側(cè)刈上花刀——這樣可以容易入味！
            
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7 p2 Y; Y- E7 H( B因為魚小，所以沒必要做十字花，斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉
            
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在魚的兩側(cè)均勻抹上一些鹽，甚至腹腔內(nèi)也可以弄一點，稍微做點前期的入味！我不太喜歡一些沾面粉的做法，覺得那樣破壞了魚皮的口感  [3 R/ c( a+ J) B. l
            

            
2 {6 x' F) ]1 ~) s調(diào)制好的魚放在盤里，配上姜絲，拍扁的蒜，干辣椒絲，后又加了一些大蔥！幾種顏色搭配看起來不錯. L! |  R7 n) p& N* B; d
            

            
8 x9 `% M6 I: E* u6 H下鍋拉，油燒冒藍煙后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味.$ Y* ^# w1 a* N7 R' C1 B6 U6 G
            

            
* f; |) V2 ~; p+ `+ T- z. G2 u等蔥蒜發(fā)黃的時候就可以把配料撈出待用，紅辣椒特別注意不能炸黑了，那就不好看了: G( {8 ?, H4 ~3 A" q8 \& y
            

            
0 r+ g7 p( {' w& S5 x: M& E( ~6 Y: }- I$ A剩下的油用來煎魚吧！油溫6分就可以& E7 R% Q; \& t
            
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兩面微黃就可以了，也可以稍微煎老點?。》~的時候小心，弄斷了就砸鍋了
            
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4 V: {3 ^5 [: l0 ^" n6 W: z( M然后就可以放一小碗水（家庭沒有高湯）開始煮——飯店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！水開后加入最重要的黃酒＋醬油，是個去腥調(diào)味染色的步驟！0 N" u. E7 r# t7 s7 k* g% B# H# z
            

            
. {5 K) |# Z3 X3 L  e9 s+ |6 A# ~放入先前的配料一起燒，湯中放入少許鹽，要考慮量哦，因為醬油也是咸的，后面還要加醬，包括魚本身以及入過味了！不停的把汁澆在魚上，保證均勻受熱！
            
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加入一大勺豆瓣醬，這個是我很喜歡的東西～
            
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燒一小會，魚就熟了，時間久了就容易破壞外形
            
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現(xiàn)在把魚盛盤了，灑上蔥葉——你以為這樣就做好了嗎？! A) F) M8 c1 _3 ]7 X" M8 s
            
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鍋里還有一些湯呢！精華所在啊！加入少許糖和醋，味素，調(diào)好一碗底的水淀粉，下鍋，大火燒開，迅速攪拌均勻，有一點粘稠的時候就起鍋
            
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) c; j- ~% j' S+ m' C* u最后工序——澆上湯汁！汁的多少自己把握，少了太干，多了沒味！/ l; V* W' X5 H) u
            
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搞定！輕松易學(xué)，還等什么自己試試看吧！) ]+ M! i5 k5 r, t: x
            





            

            

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