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標(biāo)題: 手把手教您紅燒鯽魚怎么做 [打印本頁]
            

            
作者: 中都妞丫    時間: 2010-10-31 22:43
            
標(biāo)題: 手把手教您紅燒鯽魚怎么做
            紅燒鯽魚 全程圖解的制作材料：主料：鯽魚" o' D0 b4 `& q+ s% ]2 e: F
            
輔料：蒜,姜,蔥,胡豆辦醬,醬油            ) q, b& \% F0 _1 K2 i2 X4 s
            

            教您紅燒鯽魚  怎么做，如何做紅燒鯽魚 全程圖解才好吃
            
( O9 J  p1 Y. k注意清洗干凈魚的腹腔，現(xiàn)在的水體都有不同程度的污染，所以魚的腹腔中都有黑膜！( w$ w0 e* ^1 E
            

            
; l( G4 Z- `% h7 Y在魚的兩側(cè)刈上花刀——這樣可以容易入味！# z* P! v9 k0 ~* R, z4 l% B+ ^- [2 k
            

            
; r2 _8 k. N3 H0 y' P: }因為魚小，所以沒必要做十字花，斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉$ L" h9 j. r6 }
            
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在魚的兩側(cè)均勻抹上一些鹽，甚至腹腔內(nèi)也可以弄一點，稍微做點前期的入味！我不太喜歡一些沾面粉的做法，覺得那樣破壞了魚皮的口感
            
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& ^" u3 u# ~8 m; ?, F: q調(diào)制好的魚放在盤里，配上姜絲，拍扁的蒜，干辣椒絲，后又加了一些大蔥！幾種顏色搭配看起來不錯+ }! w8 Y3 v7 L# N/ j" L# t
            

            
* _$ j* \6 ?$ Q1 f下鍋拉，油燒冒藍(lán)煙后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味.  [3 O' S( N5 S. L
            

            
9 q* R% m9 X) G+ n5 f# O等蔥蒜發(fā)黃的時候就可以把配料撈出待用，紅辣椒特別注意不能炸黑了，那就不好看了
            
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' s4 r# l( {- l8 l: K剩下的油用來煎魚吧！油溫6分就可以# @& X- X8 u. g( j
            

            
) q0 k' l2 @& ~+ u% M. `5 C- a兩面微黃就可以了，也可以稍微煎老點??！翻魚的時候小心，弄斷了就砸鍋了# P( O9 e7 y7 c- o7 U. D* w
            

            
) B2 z0 `6 {5 {. C4 D' H. c8 \' J然后就可以放一小碗水（家庭沒有高湯）開始煮——飯店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！水開后加入最重要的黃酒＋醬油，是個去腥調(diào)味染色的步驟！
            
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  ^2 T, ]: I$ K3 o- m8 Q放入先前的配料一起燒，湯中放入少許鹽，要考慮量哦，因為醬油也是咸的，后面還要加醬，包括魚本身以及入過味了！不停的把汁澆在魚上，保證均勻受熱！! u4 J. A$ v2 S; o8 T$ z5 ?- [
            

            
3 C" O3 N4 r" a& J- f) T加入一大勺豆瓣醬，這個是我很喜歡的東西～7 q: w1 a7 Z* w( r
            
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燒一小會，魚就熟了，時間久了就容易破壞外形
            
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現(xiàn)在把魚盛盤了，灑上蔥葉——你以為這樣就做好了嗎？* I6 k5 a8 {4 v. I3 K+ g- _, M
            
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鍋里還有一些湯呢！精華所在??！加入少許糖和醋，味素，調(diào)好一碗底的水淀粉，下鍋，大火燒開，迅速攪拌均勻，有一點粘稠的時候就起鍋+ b; k5 y) t* K- h4 w# r) V
            

            
$ |1 K. l) Q( z最后工序——澆上湯汁！汁的多少自己把握，少了太干，多了沒味！
            
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搞定！輕松易學(xué)，還等什么自己試試看吧！
            
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