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            汶上信息港
            
標題: 手把手教您紅燒鯽魚怎么做 [打印本頁]
            

            
作者: 中都妞丫    時間: 2010-10-31 22:43
            
標題: 手把手教您紅燒鯽魚怎么做
            紅燒鯽魚 全程圖解的制作材料：主料：鯽魚
            
9 q5 K1 g& C* d9 d' z/ V輔料：蒜,姜,蔥,胡豆辦醬,醬油            8 \0 p& R* M+ V/ M
            

            教您紅燒鯽魚  怎么做，如何做紅燒鯽魚 全程圖解才好吃* P5 e9 y7 T* x
            
注意清洗干凈魚的腹腔，現(xiàn)在的水體都有不同程度的污染，所以魚的腹腔中都有黑膜！
            
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在魚的兩側(cè)刈上花刀——這樣可以容易入味！' X8 g1 T* w% q) {. I- {
            

            
1 G' S6 b9 M5 j因為魚小，所以沒必要做十字花，斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉
            
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在魚的兩側(cè)均勻抹上一些鹽，甚至腹腔內(nèi)也可以弄一點，稍微做點前期的入味！我不太喜歡一些沾面粉的做法，覺得那樣破壞了魚皮的口感
            
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調(diào)制好的魚放在盤里，配上姜絲，拍扁的蒜，干辣椒絲，后又加了一些大蔥！幾種顏色搭配看起來不錯
            
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下鍋拉，油燒冒藍煙后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味.
            
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等蔥蒜發(fā)黃的時候就可以把配料撈出待用，紅辣椒特別注意不能炸黑了，那就不好看了3 v5 o- n. n* C* p4 I# L! R. r
            
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剩下的油用來煎魚吧！油溫6分就可以
            
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兩面微黃就可以了，也可以稍微煎老點??！翻魚的時候小心，弄斷了就砸鍋了
            
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然后就可以放一小碗水（家庭沒有高湯）開始煮——飯店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！水開后加入最重要的黃酒＋醬油，是個去腥調(diào)味染色的步驟！
            
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1 i6 x* g4 k4 c6 N" _* P" @9 k放入先前的配料一起燒，湯中放入少許鹽，要考慮量哦，因為醬油也是咸的，后面還要加醬，包括魚本身以及入過味了！不停的把汁澆在魚上，保證均勻受熱！( \) F" B: q% X8 r1 h
            

            
1 c* ?' Z/ n( P加入一大勺豆瓣醬，這個是我很喜歡的東西～
            
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燒一小會，魚就熟了，時間久了就容易破壞外形4 y4 {" o; F/ Y! L, E% T5 n& w( T
            

            
8 G( ], g# ~7 t3 T. D1 ^現(xiàn)在把魚盛盤了，灑上蔥葉——你以為這樣就做好了嗎？
            
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& R$ x, l. C3 |0 x0 p( a7 Q鍋里還有一些湯呢！精華所在?。〖尤肷僭S糖和醋，味素，調(diào)好一碗底的水淀粉，下鍋，大火燒開，迅速攪拌均勻，有一點粘稠的時候就起鍋2 p3 b% \* [7 _' }/ T8 K0 f+ Y
            

            
4 m% a: x" s: T最后工序——澆上湯汁！汁的多少自己把握，少了太干，多了沒味！1 N4 r/ V! U5 f0 y+ R# d
            
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搞定！輕松易學(xué)，還等什么自己試試看吧！8 a, V1 k7 \9 [; q4 _8 Z& k) g
            





            

            

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