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            標題: 五花肉霉干菜【外婆的私房菜】[11P] [打印本頁]

            作者: 中都社區(qū)    時間: 2009-4-21 12:03
            標題: 五花肉霉干菜【外婆的私房菜】[11P]
            五花肉霉干菜【外婆的私房菜】[11P]  
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              主料:五花肉約二斤到三,霉干菜一包.我用的是外婆從廈門帶來的干菜,
            % d% }+ M! Z' x6 w: {' ~$ o  是龍巖的特產(chǎn),閩西霉干菜,非常的干凈,沒有一粒沙子!( c0 t1 D$ Q" ~* @1 Q' l
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            . O2 C+ x1 ?0 l) X( Y) m  配料:蔥,姜,八角,鹽,冰糖,料酒,醬油,水淀粉.桔子汁.紅酒.桂皮.! m- U, S# X5 f; A8 F7 v' ?2 C
              
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            ) O; S  O, L' |' e2 |3 c  u干菜先洗凈,浸泡2-3小時;這個就不貼圖了,干菜沒做之前,樣子好丑哦.呵呵,大家都知道的,就不上圖了.+ ^* P3 ?3 {1 U# s+ w5 Z
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            將豬五花肉洗干凈,然后與蔥、姜、料酒一起,冷水進鍋子,水開后潎去浮沫后,小火再煮30-40分鐘(最好一次性放足水,中間不要加水進去.一定要冷水煮肉!)
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            + ~4 |$ y' y& W- {: x6 @6 M. w4 q將煮好的肉撈起,趁熱抹干水分后抹上醬油,充分抹勻;放在通風的地方叫他自然吹干,目地就是為了上色好看,嘿嘿.
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            將抹好醬油的肉下油鍋開炸.一定要中火!不能炸糊了.看到皮有皺起來,就馬上撈出來哦.請千萬注意,一定要加鍋蓋.要不然炸的時候會有很大的聲音.油要是放多了,會溢出來,建議油放到適可而止為最佳.炸完的肉跟沒炸之前是不一樣的哦,皮皮都起皺了.注意看,二塊肉是不一樣的哦,
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            將炸好的肉直接晾涼,心急可不行的哦,一定要等涼了才能做.將干菜切成碎,喜歡大塊的就少切幾刀.因人而宜.擠干水分.油鍋里的油全部倒出來,直接將干菜放進去炒炒,盛出.鍋內(nèi)放油,將蔥、姜、八角放入鍋中爆香后,放入炒干的干菜,然后倒料酒少許,醬油兩勺,加少許鹽,再加小半碗水,煮至汁水漸干十去火.
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            將晾涼的肉均勻切成厚度約5毫米厚的片片,皮朝下碼在大碗里,一定要肉皮沖下,
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            然后將干菜連汁一起倒進大碗里,埋7-8顆冰糖壓實后上籠蒸2個小時,
            1 h: X. k+ k3 F; q0 |; P" K  冰糖吃了不上火,跟白糖綿白糖絕對的味道不一樣," F% P) K* h( y. Y2 [7 G( a% I8 g1 S
              
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            蒸好之后,- {: Z" o' Q5 X+ a! n% L1 {( r# `! d
              將湯汁倒入鍋中,將碗倒扣入盤子中,動做一定要快,要不然...哼.全灑了出來.新手最好找個大盆放在下面接著.可別燙著你的小腳,
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            8 o9 p- k0 x, z9 L9 M鍋中煮開汁后略加水淀粉,就OK啦!!!$ V" p; ~" @; K0 y1 l; a
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            3 h- O' f" i& B% c4 e  怎么樣?樣子很不錯吧,上次是用手機拍的,第一道工序到最后完成間隔了3小時.等到天都黑了,拍出來的都不好看了,這次我早早的就開始了,上次是外婆做的,這次可是我親自做的哦.





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