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標題: 五花肉霉干菜【外婆的私房菜】[11P] [打印本頁]
            

            
作者: 中都社區(qū)    時間: 2009-4-21 12:03
            
標題: 五花肉霉干菜【外婆的私房菜】[11P]
            五花肉霉干菜【外婆的私房菜】[11P]　　, z" B$ U, k: @5 [
            

            
3 }7 C  K: D4 @　　主料：五花肉約二斤到三，霉干菜一包.我用的是外婆從廈門帶來的干菜,8 Q' [7 [% j5 P) m
            
　　是龍巖的特產(chǎn),閩西霉干菜,非常的干凈,沒有一粒沙子!8 c. D/ f1 M. K; }! C1 Q
            
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( `* ?: T9 N/ `7 }2 |
            
　　
            
; q! I/ ^1 C* u5 l: M
            
7 b, b0 Z! d1 k7 m　　配料：蔥，姜，八角，鹽，冰糖，料酒，醬油，水淀粉.桔子汁.紅酒.桂皮.
            
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　　1.$ _" E- ~) a6 g
            

            
" q" t* p* l4 x3 c+ N/ s  a3 x干菜先洗凈，浸泡2-3小時；這個就不貼圖了,干菜沒做之前,樣子好丑哦.呵呵,大家都知道的,就不上圖了.
            
- K0 Y! O6 @' H　　2.
            
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將豬五花肉洗干凈，然后與蔥、姜、料酒一起，冷水進鍋子，水開后潎去浮沫后，小火再煮30-40分鐘(最好一次性放足水,中間不要加水進去.一定要冷水煮肉!)
            
! g  U+ q: B4 q+ F: D　　
            
6 q. n2 n  l. A  C# d2 d/ D3 t* S5 ?9 a7 n6 n" m, t- k
            
　　3.
            
* O1 B" E$ Z" v( _7 }+ a8 W, t8 C  L* n3 }. B
            
將煮好的肉撈起，趁熱抹干水分后抹上醬油，充分抹勻；放在通風(fēng)的地方叫他自然吹干,目地就是為了上色好看,嘿嘿.
            
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　　4.! k# j* b9 s, p' H2 Y" c! ?
            
! s5 q; I1 U- t: a
            
將抹好醬油的肉下油鍋開炸.一定要中火!不能炸糊了.看到皮有皺起來,就馬上撈出來哦.請千萬注意，一定要加鍋蓋.要不然炸的時候會有很大的聲音.油要是放多了,會溢出來,建議油放到適可而止為最佳.炸完的肉跟沒炸之前是不一樣的哦,皮皮都起皺了.注意看,二塊肉是不一樣的哦,
            
4 [) Q" Y- t! `3 T7 N( ~$ C, `　　, e+ |9 o9 [5 K+ C; ]# \4 `! U
            
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　　5.! n9 g% s" d4 j( B0 G$ M
            
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將炸好的肉直接晾涼,心急可不行的哦,一定要等涼了才能做.將干菜切成碎，喜歡大塊的就少切幾刀.因人而宜.擠干水分.油鍋里的油全部倒出來，直接將干菜放進去炒炒，盛出.鍋內(nèi)放油，將蔥、姜、八角放入鍋中爆香后，放入炒干的干菜，然后倒料酒少許，醬油兩勺，加少許鹽，再加小半碗水，煮至汁水漸干十去火.5 F  m$ f/ l% r
            
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將晾涼的肉均勻切成厚度約5毫米厚的片片，皮朝下碼在大碗里，一定要肉皮沖下,9 B9 k8 ?2 Z3 v8 l0 x( M+ ?
            
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　　7.
            
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+ x0 V# `9 N/ p( @然后將干菜連汁一起倒進大碗里，埋7-8顆冰糖壓實后上籠蒸2個小時,
            
, f" ^: |' ]3 T6 f　　冰糖吃了不上火,跟白糖綿白糖絕對的味道不一樣," D+ H8 `1 b) x  `9 ]* O
            
　　
            
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蒸好之后，
            
6 E- s! G! U' _3 R+ ]' H6 ?　　將湯汁倒入鍋中，將碗倒扣入盤子中，動做一定要快,要不然...哼.全灑了出來.新手最好找個大盆放在下面接著.可別燙著你的小腳,2 m  c" g+ T6 M; ?: c! E
            
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　　9.
            
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鍋中煮開汁后略加水淀粉，就OK啦!!!5 I2 v4 D' M' O, p# u& c
            
　　+ J* O: g& a+ R' o
            
' t7 [/ t! B- U' q
            
　　怎么樣?樣子很不錯吧,上次是用手機拍的,第一道工序到最后完成間隔了3小時.等到天都黑了,拍出來的都不好看了,這次我早早的就開始了,上次是外婆做的,這次可是我親自做的哦.            




            

            

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