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標題: 五花肉霉干菜【外婆的私房菜】[11P] [打印本頁]
            

            
作者: 中都社區(qū)    時間: 2009-4-21 12:03
            
標題: 五花肉霉干菜【外婆的私房菜】[11P]
            五花肉霉干菜【外婆的私房菜】[11P]　　
            
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! R2 d$ f' I7 F" c" f+ T　　主料：五花肉約二斤到三，霉干菜一包.我用的是外婆從廈門帶來的干菜,
            
1 R% ^0 @/ }$ q7 t　　是龍巖的特產(chǎn),閩西霉干菜,非常的干凈,沒有一粒沙子!& Y& T& Y* p5 y$ p* p* W
            
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6 k8 L4 ], U1 M  G# ]) F' U) p　　配料：蔥，姜，八角，鹽，冰糖，料酒，醬油，水淀粉.桔子汁.紅酒.桂皮.
            
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! g. C6 O% _% y- w6 a4 |7 @干菜先洗凈，浸泡2-3小時；這個就不貼圖了,干菜沒做之前,樣子好丑哦.呵呵,大家都知道的,就不上圖了.
            
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將豬五花肉洗干凈，然后與蔥、姜、料酒一起，冷水進鍋子，水開后潎去浮沫后，小火再煮30-40分鐘(最好一次性放足水,中間不要加水進去.一定要冷水煮肉!)
            
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' t4 H, d' |" }1 j$ @  n8 [4 p將煮好的肉撈起，趁熱抹干水分后抹上醬油，充分抹勻；放在通風的地方叫他自然吹干,目地就是為了上色好看,嘿嘿.! {! R; r# w# j8 E6 K+ x. i
            
　　
            
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將抹好醬油的肉下油鍋開炸.一定要中火!不能炸糊了.看到皮有皺起來,就馬上撈出來哦.請千萬注意，一定要加鍋蓋.要不然炸的時候會有很大的聲音.油要是放多了,會溢出來,建議油放到適可而止為最佳.炸完的肉跟沒炸之前是不一樣的哦,皮皮都起皺了.注意看,二塊肉是不一樣的哦,
            
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, X$ s! F4 Q* K5 O6 a將炸好的肉直接晾涼,心急可不行的哦,一定要等涼了才能做.將干菜切成碎，喜歡大塊的就少切幾刀.因人而宜.擠干水分.油鍋里的油全部倒出來，直接將干菜放進去炒炒，盛出.鍋內(nèi)放油，將蔥、姜、八角放入鍋中爆香后，放入炒干的干菜，然后倒料酒少許，醬油兩勺，加少許鹽，再加小半碗水，煮至汁水漸干十去火.
            
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將晾涼的肉均勻切成厚度約5毫米厚的片片，皮朝下碼在大碗里，一定要肉皮沖下,4 f# s7 g; Z" ?0 @  ^3 B6 ^$ w: m- Z
            
　　
            
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然后將干菜連汁一起倒進大碗里，埋7-8顆冰糖壓實后上籠蒸2個小時,
            
  U& V: M  _1 @: I　　冰糖吃了不上火,跟白糖綿白糖絕對的味道不一樣,
            
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1 D1 V) e( z/ [) n8 i蒸好之后，! _; d+ P! k) ^
            
　　將湯汁倒入鍋中，將碗倒扣入盤子中，動做一定要快,要不然...哼.全灑了出來.新手最好找個大盆放在下面接著.可別燙著你的小腳,# s0 `+ j. Q6 Z. a6 {7 L+ Q
            
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/ c* q5 L/ E" ^1 ^4 ~鍋中煮開汁后略加水淀粉，就OK啦!!!$ H* }: v/ r4 }# P  b
            
　　% i+ O( t$ A  S7 W- A
            
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　　怎么樣?樣子很不錯吧,上次是用手機拍的,第一道工序到最后完成間隔了3小時.等到天都黑了,拍出來的都不好看了,這次我早早的就開始了,上次是外婆做的,這次可是我親自做的哦.            




            

            

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