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標(biāo)題: 中都妞丫我愛廚房之酥炸鮮香菇（圖文）[9P] [打印本頁]
            

            
作者: 中都妞丫    時間: 2009-4-21 12:15
            
標(biāo)題: 中都妞丫我愛廚房之酥炸鮮香菇（圖文）[9P]
            酥炸鮮香菇（圖文）[9P]香菇是一種高蛋白、低熱量、營養(yǎng)豐富的食用菌類，最適合與肉類同烹，用來清蒸、紅燒、拌炒、燉煮或油炸，味道鮮美可口，讓人百吃不厭。酥炸香菇是以香菇為主料，干香菇和鮮香菇均可入菜，雖然干香菇炸后菇香味濃，鮮美無比，但吃多易熱氣上火，而鮮香菇經(jīng)油炸后，不僅清爽鮮嫩又多汁，還有QQ的口感，就算吃多也不膩口哦！% m# r; P3 g8 t7 q- Y
            
" A: L2 |4 H3 A& F& q% r
            
　　烹制材料(三人份)- C' f% x6 A  ?
            

            
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, [+ C6 a6 B# E/ `3 T* F  }% |　　材料：鮮香菇(15朵)、雞蛋(2只)  m2 N% X& T' m
            

            
6 E5 e; Z9 p1 {3 }, F　　炸漿：雞蛋(2只)、香炸粉(1/2杯)、生粉(1湯匙)
            
7 @0 k( O9 ]0 h' {( A0 z) |4 e8 @' b1 V/ d5 a& |
            
　　蘸醬：青芥辣醬(2湯匙)、白糖(1湯匙)、番茄醬(3湯匙)、香菜末(1湯匙)7 J; {/ i' q7 {2 [) X2 y
            

            
" R' e( L& |- ?8 x　　調(diào)料：油(1碗)、鹽(1/3湯匙)# w! d/ ?; ~0 O- ]& ^
            

            
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　　1:洗凈鮮香菇剪去蒂，加入1/3湯匙鹽抹勻，腌制15分鐘；雞蛋打入碗內(nèi)，攪打成蛋液待用。
            
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9 \, h- R$ C6 Z0 p( Z& h5 n
            
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* u* ~& S3 h( n# c. E　　2:雞蛋打入碗內(nèi)，加入1/2杯香炸粉、1湯匙生粉調(diào)勻，做成炸漿。0 d; r" ~" E. X4 H
            
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  K/ o- i1 F( ^" E; l　　3:取一空碗，加入2湯匙青芥辣醬、1湯匙白糖、3湯匙番茄醬和1湯匙香菜末調(diào)勻，做成蘸醬。
            
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5 g/ t/ i  S4 V; J5 p1 J　　4:依次給鮮香菇裹上一層蛋液，再裹上一層炸漿，放入盤中待用。3 ?2 Y4 t. F! F7 d3 e' |/ h% J( P
            

            
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; t$ z1 f& R9 m2 w　　5:燒熱鍋內(nèi)1碗油，插入竹筷待其四周冒細(xì)泡，夾入適量鮮香菇炸15秒，炸至金黃色后，撈起用廚房紙吸干余油。8 G1 A+ O: m) I6 Z1 A& x
            

            
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! K: b/ K! k3 d/ q* I+ V7 |7 |4 X　　6:直至將所有鮮香菇都炸至金黃色，盛入盤中淋上蘸醬，即可上桌。
            
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3 p' _& f, N: m, T4 v4 |9 C　廚神貼士0 f2 w9 `: O$ B; v, B% C+ F
            
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　　1、鮮香菇不宜炸久，炸至出水微軟便可撈起；香菇炸至出水后，會引起油花四濺，應(yīng)先戴上手套以免燙傷手。
            
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　　2、炸漿不宜調(diào)得過于濃稠，會使香菇外層過厚，吃起來會不夠脆嫩，以香菇裹上薄薄一層的炸漿為宜。$ Q2 Y5 U8 K- p; ^% d) y
            
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　　3、要想讓炸漿更酥脆香口，可以在炸漿中加入少許油，可使炸好的香菇口感更佳的同時，還有透明感。
            
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　　4、調(diào)制蘸醬時，# w# I' s" L# Y; G
            
　　5、選購香菇時，應(yīng)以菇傘肥厚，傘緣曲收，內(nèi)側(cè)為乳白色，皺褶明顯，菇柄短而粗，菇苞未開且菇肉厚實(shí)者較為美味。            




            

            

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