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            汶上信息港
            
標(biāo)題: 中都妞丫我愛廚房之脆皮糯米雞翼 [打印本頁]
            

            
作者: 中都妞丫    時(shí)間: 2009-4-21 12:48
            
標(biāo)題: 中都妞丫我愛廚房之脆皮糯米雞翼
            脆皮糯米雞翼這道菜表皮酥脆，里面軟糯。冷卻后，可以用烤箱350F烘烤10分鐘，味道還是很好。    準(zhǔn)備時(shí)間： 45分鐘- h$ X" Q; F2 y  F1 b. a* k  A* U
            
烹飪時(shí)間： 15 分鐘- {" l1 @0 V6 ?7 p" h* x: ~6 u
            
量： 15個(gè)  材料：
            
  g2 h4 ?6 J# f雞翼 (chicken wing) 15個(gè)，洗凈后用廚紙吸干水分1 b' L0 d4 M( _( [& f  C( u
            
擠花袋 (decorating bag) 1個(gè)
            
9 E: @' v- i  q2 j: K; S雞蛋 (egg) 2個(gè)，打散成蛋液
            
! e' t- m4 P# T6 P面粉 (all-purpose flour) 1杯  陷料：
            
- F. o* c) `" w8 X' H糯米 (sticky rice) 半杯，加水煮成糯米飯
            
9 U- V1 o8 {- R- \3 E4 \- f蝦米 (dried shrimp) 1大匙 (tbsp)，料酒浸泡后剁碎
            
. z- @* S* @! E# L" V  L0 [) ?/ T臘腸 (Chinese sausage) 1條，切丁
            
+ \* ?: g9 c1 `: P" I* h) L香菇 (dried mushroom) 4個(gè)，用水泡發(fā)后切丁
            
0 I+ i5 j8 m- ^& ^6 \: v  C料酒 (cooking wine) 1大匙 (tbsp)
            
  e- T* ]; S8 U+ U7 J& {' f生抽 (light soy sauce)， 2大匙 (tbsp)$ u1 N8 R* H& V$ v) ]( z0 x$ E
            
糖 (sugar) ，少許% @% O) U, _) ?  N7 R
            
香油 (sesame oil)，少許  做法：  1) 鍋里加2大匙油，油熱后放蝦米碎小火炒香，然后加香菇碎和臘腸丁，小火炒香后加糯米飯和其余陷料，混合拌勻 (圖A) 。稍涼時(shí)放入擠花袋，并在擠花袋底部剪一個(gè)食指大的口子(圖B)； 2) 砍刀剁去雞翼的第一關(guān)節(jié)回成口袋狀(圖D)；  3) 用擠花袋把糯米陷料釀入雞翼 (圖E, F) ； 4) 雞翼表面先沾面粉 (圖G) ，再沾蛋液 (圖H) ，再沾面粉 (圖I) ，抖去多余粉后入油鍋，中火炸3分鐘左右，撈出。然后再復(fù)炸1分鐘至金黃即可(圖J)。用廚紙吸干多余油分(圖K)，可蘸食蠔油蜜汁。  貼士：
            
* m5 R$ y5 L4 w  m7 G, Ua) 去骨的關(guān)鍵是要剁掉雞翼的第一個(gè)關(guān)節(jié)，即兩根小骨頭的結(jié)合處。否則很難去骨；
            
; w: `* a% l% o. S( B) Yb) 雞翼經(jīng)過沾面粉->沾蛋液->沾面粉的過程，再油炸，表皮會更金黃松脆，而且糯米陷料也不會漏出來；
            
0 _# q) ?" c4 E( V( Kc) 如沒有擠花袋，可以用小勺把糯米陷釀入雞翼；) D' k/ w/ Q+ q: t' ^& R9 \$ D# w5 a. L) S
            
d) 蠔油蜜汁的做法：鍋里加入蠔油和蜂蜜各1大匙，料酒2大匙，小火加熱后，加1小匙香油，攪勻即可。 
            
4 z# E& H/ ?& h% t8 _; w金色的脆皮，包裹著味道濃郁的糯米夾心，
            
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            歡迎光臨 汶上信息港 (http://m.junkejituan.com/)

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