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            汶上信息港
            
標(biāo)題: 中都妞丫我愛廚房之脆皮糯米雞翼 [打印本頁]
            

            
作者: 中都妞丫    時間: 2009-4-21 12:48
            
標(biāo)題: 中都妞丫我愛廚房之脆皮糯米雞翼
            脆皮糯米雞翼這道菜表皮酥脆，里面軟糯。冷卻后，可以用烤箱350F烘烤10分鐘，味道還是很好。    準(zhǔn)備時間： 45分鐘
            
- S4 C' B* ]/ r% _9 @" a( y0 ~烹飪時間： 15 分鐘5 {3 Z5 s* }5 t  A+ D7 }, w9 H, @% [
            
量： 15個  材料：
            
& `4 M- P/ C( D0 C& K  N雞翼 (chicken wing) 15個，洗凈后用廚紙吸干水分) N% H8 ?5 o. U2 x$ O% @: v
            
擠花袋 (decorating bag) 1個
            
, r& ?; q! s& }4 u雞蛋 (egg) 2個，打散成蛋液
            
' W) `; k( ~' x& K! f9 W; ]5 h面粉 (all-purpose flour) 1杯  陷料：
            
2 I8 t) d( B/ }# N& |+ Z" u糯米 (sticky rice) 半杯，加水煮成糯米飯
            
, c0 @: {: L2 W蝦米 (dried shrimp) 1大匙 (tbsp)，料酒浸泡后剁碎
            
0 C' `, q8 F$ K8 b0 B. K1 n* M臘腸 (Chinese sausage) 1條，切丁
            
) @* z1 q7 Q6 t香菇 (dried mushroom) 4個，用水泡發(fā)后切丁
            
7 m: A$ I( a: a4 h: v, T+ Q料酒 (cooking wine) 1大匙 (tbsp)
            
# o0 n8 ^1 A$ _( @4 i  y生抽 (light soy sauce)， 2大匙 (tbsp)
            
# G4 T  a' F7 _3 ~/ e$ J0 M' b糖 (sugar) ，少許
            
0 g) P  y% S% D) p9 N香油 (sesame oil)，少許  做法：  1) 鍋里加2大匙油，油熱后放蝦米碎小火炒香，然后加香菇碎和臘腸丁，小火炒香后加糯米飯和其余陷料，混合拌勻 (圖A) 。稍涼時放入擠花袋，并在擠花袋底部剪一個食指大的口子(圖B)； 2) 砍刀剁去雞翼的第一關(guān)節(jié)回成口袋狀(圖D)；  3) 用擠花袋把糯米陷料釀入雞翼 (圖E, F) ； 4) 雞翼表面先沾面粉 (圖G) ，再沾蛋液 (圖H) ，再沾面粉 (圖I) ，抖去多余粉后入油鍋，中火炸3分鐘左右，撈出。然后再復(fù)炸1分鐘至金黃即可(圖J)。用廚紙吸干多余油分(圖K)，可蘸食蠔油蜜汁。  貼士：
            
  {) a2 T. z8 ~2 na) 去骨的關(guān)鍵是要剁掉雞翼的第一個關(guān)節(jié)，即兩根小骨頭的結(jié)合處。否則很難去骨；4 {  L+ H8 ^. u2 E$ d
            
b) 雞翼經(jīng)過沾面粉->沾蛋液->沾面粉的過程，再油炸，表皮會更金黃松脆，而且糯米陷料也不會漏出來；
            
9 `7 K5 A  i) {c) 如沒有擠花袋，可以用小勺把糯米陷釀入雞翼；! T4 ]6 d6 p/ k( e; J
            
d) 蠔油蜜汁的做法：鍋里加入蠔油和蜂蜜各1大匙，料酒2大匙，小火加熱后，加1小匙香油，攪勻即可。 
            
6 [! Q% B/ B( N( C' w  ~金色的脆皮，包裹著味道濃郁的糯米夾心，
            
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