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標(biāo)題: 中都妞丫我愛(ài)廚房之撒尿牛丸 [打印本頁(yè)]
            

            
作者: 中都妞丫    時(shí)間: 2009-4-23 02:33
            
標(biāo)題: 中都妞丫我愛(ài)廚房之撒尿牛丸
            中都妞丫我愛(ài)廚房之撒尿牛丸; W8 a, I/ R3 |
            

            
1 }! c. k9 M4 Y' U1 w　制作材料:1 p5 Y  ]) R9 w/ A) U
            
　　牛肉：請(qǐng)?zhí)暨x瘦肉部分，份量依照各人準(zhǔn)備至少2斤才夠打牛丸。
            
: C6 I/ h! G8 w2 I4 y) g& A! [; q　　瀨尿蝦：在本地就是俗稱的“蝦姑”，請(qǐng)準(zhǔn)備半斤。
            
% b5 u# {, j! {$ U# y" y; X　　其他佐料：糖、鹽、味精、高湯、老酒、胡椒, m9 n5 t5 }# o$ j. j
            

            
: ]1 L6 Y4 I# F( F* U　　制作方法:
            
2 F: y- m  F8 d2 a3 O　　棒兩支左右出力將牛肉以蠻力碎筋，請(qǐng)擊打兩萬(wàn)六千八百多下。接著將瀨尿蝦剝殼去腸。放入果汁機(jī)中打成泥狀。然后放入鍋中，加入鹽、味精、高湯、胡椒粉、老酒、糖提味。將蝦漿煮至半熟，再倒出於鐵盤放涼，之后放如冰箱使之結(jié)凍。牛肉處理好了之后，用湯匙挖出一塊荔枝大小的份量。將剛剛冷凍好的蝦漿切成方塊狀，大小以不超過(guò)1.5公分*1.5公分為最佳。將方塊仔細(xì)塞入牛丸。接著煮好一鍋大骨高湯，將牛丸放入煮透。起鍋后加入米線或是面條，不加也可以，光喝湯吃牛丸也行。一碗好好味的爆漿瀨尿牛丸就此誕生了！ (食神里的做法)
            
; J6 G% u* ?& w6 C　　御封貢丸的撒尿牛丸還可以用蝦仁、腰果等配料烹熘，甜潤(rùn)可口；或是佐以鵪鶉蛋、芙蓉球用溫油炸制片刻，外酥里嫩；亦或加以少許的青菜、西紅柿等燴一下，清咸爽舌。
            
8 f5 K" A4 {6 ?  ], \# P　　附注:會(huì)爆漿的原因呢，這就是爆漿！& R  v) `, m, P
            

            
; n  N' ]0 T, C! o( Z) |撒尿牛丸的豐富品種
            
& N+ }; m9 B4 S" q, {) p& z　　1 特制撒尿牛丸 2 彈力牛丸 3 特制撒尿豬肉丸 4 彈力豬肉丸 . q& j& y0 V& c2 c& Y
            
　　5 特制撒尿雞丸 6 彈力雞肉丸 7 爽口魚丸 8 香菇肉丸 
            
- m/ X6 c" @. C# k5 Y  C　　9 香菜肉丸 10 牛筋丸 11 海鮮丸 12 蝦丸 ( d/ c. z- O9 _! j3 e+ e( S% f
            
　　13 魷魚丸 14 墨魚丸 15 羊肉丸 16 香蔥肉丸 ' w4 U; k0 K: x4 ~8 r# y: V5 q
            
　　17 翡翠丸 18 藏心魚丸
            
' l+ e/ L& E" k  O" F* ]5 V8 N$ Q" ~- V& d% R; e
            
撒尿牛丸的特色" F9 {2 s8 ]. Z: G, t4 d- f
            
　　由幾十種不同的佐料結(jié)合現(xiàn)代科學(xué)工藝配方精致而成。不用油炸就能達(dá)到香氣撲鼻，口感爽脆、柔嫩、彈性十足、且丸中帶湯、口嚼美汁四濺,嘗后唇齒留香。并可用于煎、炒、湯、串、燒、吃法多樣化，做法多樣化，口味多樣化。因其配方獨(dú)特，令他商難以效仿，可獨(dú)享廣闊市場(chǎng)帶來(lái)的巨大利潤(rùn)。- V9 d& m8 Z0 X$ \  g
            

            
+ V9 K; M. m5 J; A3 z, q" t撒尿牛丸的傳承歷史
            
$ c5 a7 d/ ~6 b" L0 K) D! m: v撒尿牛丸雖然名字不太雅，可因其口感爽脆、彈性十足，而深受人們喜愛(ài)。# B: q& P3 S, z" Z
            
　　它是有著悠久歷史的傳統(tǒng)中華美食，早在清朝順治年見(jiàn)的江南古鎮(zhèn)松江，由王氏家族經(jīng)過(guò)特殊工藝和配方精心研制而成，后因王家后人輾轉(zhuǎn)到香港，逐漸成為港島名吃。流傳至今近二百年，風(fēng)靡港臺(tái)東南亞，傾倒無(wú)數(shù)食客。鴉片戰(zhàn)爭(zhēng)時(shí)期，港式牛丸流傳到國(guó)外，甚至英國(guó)維多利亞女王竟將該美食御封為“貢丸”。% t/ q- m, x9 @, d
            
　　相信看過(guò)周星馳《食神》的觀眾，一定會(huì)對(duì)其中周星馳用牛丸當(dāng)乒乓球打的場(chǎng)面記憶猶新，片中被演繹得神乎其神的“撒尿牛丸”催人躍躍欲試?，F(xiàn)在大有口福的你大可不必垂涎賞之，在本城就能品嘗到正宗的撒尿牛丸，親自品味那妙不可言的感受。武打童星釋小龍主演的《食神 2 》影片中，更將此丸的魅力與特色演繹成一段傳奇，從而使撒尿牛丸掀起一股美食風(fēng)暴，風(fēng)靡國(guó)外、港臺(tái)美食界，所開(kāi)之店個(gè)個(gè)生意火爆，所到之處人人爭(zhēng)先購(gòu)買，顧客食后贊不絕口，受到男女老少一致青睞。 
            
; Z5 i6 B9 h6 ]/ h' w4 E　　距今已有幾百年歷史的撒尿牛丸怎叫如此登不了大雅之堂之名？店主介紹，撒尿牛丸是把牛肉泥、蝦爬子攪拌一起，再把蝦汁熬成凍，包入牛肉中煮熟，而蝦爬子在香港就稱之撒尿蝦，故得此名。另有一說(shuō)是，根據(jù)丸子的自身特點(diǎn)，丸中帶湯，吃時(shí)一咬湯汁四濺，形象比喻叫撒尿牛丸。9 Z1 l! z2 f: d0 C: Q
            
　　好吃好玩、清香襲人的一碗撒尿牛丸在期待中擺在了面前。選料上乘的牛腱子肉，配上深熬的牛骨、海鮮湯聞著都是那樣的鮮美。順手夾出一個(gè)丸子，往湯匙里一扔，那牛丸還真的彈了兩下。這場(chǎng)景與《食神》中的略有神似之處。放在嘴里，輕輕一咬，好意外、好驚喜，一股高湯從牛丸中爆出，美汁四濺，感覺(jué)確實(shí)不同凡響！
            
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作者: come2692    時(shí)間: 2009-5-9 14:47
            
~~~~~~看起來(lái)挺不錯(cuò)的~~




            

            

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