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            標(biāo)題: 中都妞丫我愛(ài)廚房之朝天鍋[5P] [打印本頁(yè)]

            作者: 中都妞丫    時(shí)間: 2009-5-17 03:47
            標(biāo)題: 中都妞丫我愛(ài)廚房之朝天鍋[5P]
            男人的飯-朝天鍋【5P】
            4 Z% E; h( K8 r7 r: {超大桌朝天鍋9 _' m) D9 A3 f. i/ p7 I* w
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            ) G3 ~3 i% k0 b9 k, r9 m1 Q3 o, M朝天鍋  ! Y* {/ p5 p! G. V* g6 J; I
            原本屬于一種大眾食品,源于清代乾隆年間的民間早市。因當(dāng)時(shí)濰縣趕集的農(nóng)民吃不上熱飯,便有人在集市上架起大鐵鍋,為路人煮萊熱飯,鍋?lái)敓o(wú)遮無(wú)蓋,人們便稱之為“朝天鍋”。鍋內(nèi)主要煮著一鍋豬骨頭,并放有一只雞,并不出賣,僅用勾味,賣的是切碎的豬肚、豬腸之類,即所謂豬下貨,有時(shí)還帶有、肉丸子、豆腐干等,鍋底總是有火,備有薄面餅,隨意自用。食客圍爐而坐,待到湯沸肉爛,然后,由掌勺的師傅把腸、肚等切碎,放在餅上,捏上細(xì)鹽,卷成火筒狀,送到顧客手中。同時(shí)由掌鍋師傅為顧客舀上熱湯,每人一碗,根據(jù)顧客要求,加點(diǎn)切碎的蔥末、香菜,并加上和醬油、醋等,做出噴香的“老湯”,肉湯隨喝隨舀,深受群眾歡迎。 % P& g4 J5 ^' Q1 j4 [+ \
            因其經(jīng)濟(jì)實(shí)惠,濰坊朝天鍋經(jīng)不斷改進(jìn)于1996、7年分別被中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)、山東省貿(mào)易廳認(rèn)定為“中華名小吃”、“山東名小吃”。隨著商業(yè)的發(fā)展,朝天鍋已遍布全市,如今已發(fā)展成“朝天宴”。此宴用雞肉、驢肉煨湯,以煮全豬為主,有豬頭、肝、肺、心、肚、腸,再配以甜面醬、醋、醬袖、疙瘩咸菜條、胡椒粉、蔥,姜、八角、桂皮、鹽、香菜、香油、青蘿條等十幾種調(diào)料和冷菜。食客們坐在一張?zhí)刂频牟妥乐車?,桌中央有一口直?0厘米,深65厘米的大鍋,鍋口與桌面齊平,鍋底有特制燃料。圓桌有一缺口,服務(wù)員在缺口處,根據(jù)客人的要求將鍋內(nèi)的肉舀出,切好,供客人慢慢品嘗?!俺戾仭狈识荒仯瑺I(yíng)養(yǎng)豐富,味美可口,湯清淡而不渾濁,加以薄餅配用,其味無(wú)窮。   k# R% @( [! c9 D4 n' g

            % U4 k  }! C/ G. t現(xiàn)在,濰坊市區(qū)的朝天鍋有很多店,最出名的是韓重慶和韓邦,倆兄弟開(kāi)的,但是有很多小店也不錯(cuò)
            ( [7 r( F" `0 ~/ X$ I最喜歡吃的是豬頭肉的和豬腸的,嘿嘿,要是嫌膩可以吃雞蛋的和啞巴辣椒的。什么叫啞巴辣椒?下回再說(shuō)吧
            , D" d& \; V* b) o) I9 n4 O吃朝天鍋,最大的感受就是--純爺們啊,哈哈




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