1 i& v! \5 F! h9 j, [2 S$ x5 z6 H 用料: 清補涼湯料一包，乳鴿兩只，瘦肉一百二十克，鹽、生抽、清水各適量 2 h2 Q+ _! V7 ^2 R. n; u" P+ }) j; H5 {
做法: (1) 將清補涼各料用清水漂洗，瀝干乳鴿劏凈，汆水洗凈；瘦肉原塊洗凈直身瓦煲燒滾清水，下乳鴿、清補涼和瘦肉，再滾起用文火煲三小時，用鹽、生抽調(diào)味 * M1 F# p$ t1 g
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附注: 清補涼大多有現(xiàn)成，由下列材料組成：生熟薏米、淮山各三錢，蓮子、百合、玉竹、芡實各二錢；有去濕、開胃、除痰、健肺的功效 # L8 X ]/ @* ^9 g0 M" B% v5 R% K3 h7 c1 q% q2 O
耙齒蘿卜鴨肫湯# r. K) Q4 j) E! E* y/ _4 v
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用料: 耙齒蘿卜九百克，新鮮鴨肫四個，臘鴨肫兩個，排骨頭三百二十克，陳皮一小塊，姜二塊，清水十三碗 ( T+ ~7 c/ p5 n' |; R# d+ c9 [. l h# Y/ X
做法: (1) 蘿卜去皮，切厚角塊；鮮鴨肫去黃衣洗凈，排骨洗凈出水臘鴨肫用溫水浸透，用刀在表面劃幾道深痕；陳皮浸軟洗凈去內(nèi)層直身瓦煲內(nèi)加清水，下除蘿卜外其余材料，燒滾，下蘿卜，再滾起改用文火煲三小時 5 c* t) J1 l/ S) [! [1 U, Y& c2 s; P
附注: 耙齒蘿卜即優(yōu)質(zhì)蘿卜，比普通白蘿卜細而長，如買不到，也可用普通白蘿卜替代 $ c$ k0 a& Y" t( V) l% J$ R( F
& r. F% a0 |) M 黃瓜老鴨湯 8 R! f, g; Z1 h# G( t" e9 i1 |* o; q0 e9 I4 |
用料: 老黃瓜一條（約一點五公斤），老鴨一只（約一點二公斤），去核紅棗十二粒，花生油一湯匙，鹽一茶匙，生抽二湯匙，清水十六碗 ' y$ n0 l s' ]) {" i8 t
% v9 M3 M" p0 Z& j4 { 做法: (1) 老黃瓜連皮洗凈，縱向切開，去囊和籽，切長段老鴨劏凈，去皮除內(nèi)臟，入熱油鍋中煎至焦黃色燒滾清水，下瓜、老鴨及紅棗，旺火燒滾，改中火煲三小時，用鹽調(diào)味即可 % r8 G4 t4 x( `/ m! K. ? k1 N" b- v4 @( j; {9 H3 r. X# Q 附注: (1) 此湯味道鮮甜，可去積滯鴨肉可挑出，蘸生抽進食黃瓜宜削去頭尾，才無苦味；以粗壯，皮色金黃為上品，可清熱解暑* V/ y a% G! a
. E$ _0 W9 g+ ]5 I 冬瓜珍肝湯3 C1 Z4 y% m( v
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用料: 新鮮雞雜二副，豬肝八十克，冬瓜四百八十克，姜三片，清水八碗，花生油三湯匙 ' T) x# g% x5 r2 V( [6 g8 S
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調(diào)味料: 酒、生抽各半湯匙，粟粉、花生油各一茶匙 ( |0 l; k8 O( Q& s4 m' z! W/ s2 S7 A4 L$ B: M9 t7 ^
做法: (1) 雞腸剪開洗凈，用鹽搓過再洗凈，反復(fù)幾次以消毒和除臭，切段；雞肝去筋切小粒；雞肫剖開去黃色胃膜，同冼雞腸方法，將雞肫洗凈；全部放碗內(nèi)，加調(diào)味料拌勻稍腌，下姜絲拌勻豬肝洗凈；冬瓜洗凈，切一厘米小粒燒熱砂鍋，下油燒滾，加鹽，倒入冬瓜，注入清水煲約半小時；放入雞雜和豬肝，用筷子迅速攪散，待滾起、材料皆熟即可 & Q9 A( U- G5 N }" N
" m5 Q$ B2 Q. {+ W+ D, w/ A 附注: 雞雜在一遍鹽洗后，也可用鹽和蔥絲腌三十分鐘再洗，用辣椒和生抽放熱鍋內(nèi)略炒，煲湯無腥味0 A) B: X3 _% [& M
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腐竹花生雞肝湯4 E: i/ o" S" v# _4 G+ \
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用料: 新鮮雞肝四副，腐竹八十克，大花生仁一百六十克，雞精二粒，麻油一茶匙，胡椒粉適量，清水八碗 7 U8 G* y. | b& Q
2 U Z3 C7 N2 }* m' K3 R) _8 X 調(diào)味料: 生抽一茶匙，粟粉半茶匙，姜絲少許，玫瑰露酒少許 # K+ g6 T. p. a |) f8 ]' e5 @) ]# g 做法: (1) 雞肝洗凈，去筋切開成小塊，加調(diào)味拌勻腌片刻花生仁洗凈，腐竹用濕毛巾擦凈，撕碎燒滾清水，下花生和腐竹，旺火燒滾，煲至花生和腐竹熟后，下雞肝，迅速攪散即撈起，用鹽、胡椒粉調(diào)味 3 ~# j" {3 G1 e
& H$ ]* j- }) O( F3 k& f/ e 附注: 可先煲熟花生再放腐竹，因腐竹很容易熟，加入使湯呈乳白色 8 c+ s: ^- J7 } D+ O0 U, h# r" b$ _( X/ x9 o
火腿雞茸湯 ' D2 [1 \* d% ?8 o9 c( r! _/ e1 O. `+ \: W
用料: 雞胸肉一大塊，金華火腿八十克，雞蛋一只，鹽、胡椒粉、麻油各適量，清水六碗 4 [' x7 N) l9 d% \, N& R, W$ ~, t3 O
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做法: (1) 雞胸肉洗凈，蒸熟，撕成絲，刴茸，裝碗；火腿切絲雞茸與火腿同入砂鍋，下清水，用文火煲約三十分鐘；放入雞蛋搗散成蛋花，加鹽調(diào)味 9 H+ D+ o' N" E2 N, p( }/ ~0 Y3 r7 F$ a% m( y
附注: (1) 可去超市買急凍的雞胸肉，以乳黃色或微紅有透亮感為佳愛吃芫荽（香菜），蔥者，可在湯煮好后加入同吃，湯味更美: G. U# a8 T5 I6 `: b& s$ ~4 H* e W
) g* P/ J* b' j! _+ Y3 v9 A 羊肉清湯7 s# l% ~) M! q5 X; J' [/ H
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用料: 羊肉六百克，冬筍三條，紅頭蔥三根，姜二個，水八碗，鹽一茶匙，酒一湯匙 & A9 l- y C, D& s$ N" v1 {% e 4 ]1 u: p1 m P) S- Y0 H 做法: (1) 羊肉切塊；冬筍去衣，取筍肉切角塊；蔥洗凈，打結(jié)，姜拍裂羊肉入滾水汆過，撈出瀝干清水用直身瓦煲燒滾，下材料及酒，加蓋，旺火燒約十五分鐘；改中火煲約三十分鐘，再用文火煲至羊肉和筍均酥軟，加鹽調(diào)味，揀去姜蔥供飲 ' V$ e% X* u( b1 k
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附注: 若嫌羊肉膻味，可用一個小白蘿卜切開入水與羊肉整塊共煮十五分鐘，羊肉取出切塊煲湯 1 N6 ~1 y5 B( k- S5 y. J
1 d ` ]6 K) {" u) _0 R 金寶牛尾湯1 v- V! v( g7 [: u
* k% w3 ~" r) |; j. k7 x 用料: 新鮮牛尾一大條，牛肉、椰菜各一百六十克，紅蘿卜、蕃茄、土豆各四百克，姜、青豆仁各四十克，砂糖二茶匙，清水適量 9 b3 @% o7 q) {/ w# _1 Y" A1 B3 O- R1 Y, H; N. O6 D6 O
做法: (1) 牛尾斬段，汆水后洗凈，入滾水鍋；姜拍碎，入鍋同煲紅蘿卜（胡蘿卜）、土豆切粒，蕃茄切塊，椰菜切絲，青豆仁洗凈；牛肉刴茸，調(diào)味均勻牛尾煲約二小時半，下紅蘿卜煲半小時；加土豆、蕃茄，土豆軟時調(diào)味，下椰菜（卷心菜）、牛肉煮滾，加青豆仁滾起即可 9 p$ d# h0 g4 W9 z- t& x% b0 C0 |& q( M3 C M( @4 \9 U
附注: (1) 牛尾要去皮后煲湯，味道更鮮，營養(yǎng)豐富如把椰菜先炸過再煲湯，可增加湯的鮮味