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標(biāo)題: 餐館中點(diǎn)菜率最高的12道川菜之一 [打印本頁(yè)]
            

            
作者: 我心飛揚(yáng)    時(shí)間: 2008-9-20 21:03
            
標(biāo)題: 餐館中點(diǎn)菜率最高的12道川菜之一
            <H2>水煮肉</H2>: s; s0 O( X& |
            
<DIV class=t_msgfont id=postmessage_17437132>
            
( C! t, w) p1 b0 G0 S7 C5 Z; W8 G<P align=center><FONT color=red><IMG alt="" src="http://z.abang.com/d/chuancai/1/3/y/1/-/-/shuizhurou.jpg" onload="attachimg(this, 'load')" border=0></FONT></P><BR><BR><BR><BR><FONT color=red>水煮肉的點(diǎn)擊數(shù)一直高居我所有文章的最前列，這就很說(shuō)明問題了哈！<BR><BR><BR>水煮是川菜的一種特殊的做法，隨著水煮魚的全國(guó)性風(fēng)靡，人們逐漸接受和喜歡甚至迷戀上這種做法。這個(gè)看似復(fù)雜的菜，其實(shí)很簡(jiǎn)單易做的，對(duì)火候、刀工都沒有太高的要求，只需要注意幾個(gè)細(xì)節(jié)，就能做出讓人驚艷的水煮肉片來(lái)！來(lái)吧，咱們一起來(lái)做一盤香噴噴的水煮肉片！<BR><BR><BR></FONT>2 I$ ~- S4 x+ f+ J" p# f9 W" B
            
<UL>
            
: }9 R( o6 y* J/ f1 y<LI><FONT color=red><STRONG>主料：</STRONG>牛肉</FONT> + m2 X+ G; S, }: f
            
<LI><FONT color=red><STRONG>香料：</STRONG>蒜</FONT> + a. A9 |" L9 \, n$ w7 P+ ~4 |: n
            
<LI><STRONG><FONT color=red>調(diào)味料：</FONT></STRONG> 
            
0 x! u$ X2 x3 ^/ \, h* Z% B<LI><STRONG><FONT color=red>工具準(zhǔn)備：</FONT></STRONG> , g* j8 C8 h" L2 m& P) [
            
<LI><FONT color=red><STRONG>種類：</STRONG>晚飯</FONT> % R- d4 }3 \. D; `
            
<LI><FONT color=red><STRONG>風(fēng)味/料理：</STRONG>&nbsp;&nbsp;川菜</FONT> 
            
5 q' V0 J* W* V5 d; X/ a9 q<LI><FONT color=red><STRONG>準(zhǔn)備時(shí)間：</STRONG>10分鐘</FONT> 
            
( Q/ A7 b# y3 K1 I3 x<LI><FONT color=red><STRONG>烹制時(shí)間：</STRONG>10分鐘</FONT></LI></UL><BR><BR><BR><FONT color=red>原料：</FONT> 7 j# y+ i& k, g! [1 c4 b
            
<UL>" p8 G' u- S3 L; k
            
<LI><FONT color=red>·豬肉（或者牛肉）瘦肉250克</FONT> 
            
" j$ W" e/ e* T6 C) o$ }<LI><FONT color=red>·白菜（或者其他時(shí)令蔬菜，如萵筍）200克</FONT> 3 X/ h0 g3 q2 J/ E3 B) |) P
            
<LI><FONT color=red>·郫縣豆瓣50克（3湯匙）</FONT> 
            
9 f1 ?' S! A- n3 `5 B4 @<LI><FONT color=red>·料酒25克（1.5湯匙）</FONT> ( W9 y9 _' Y# J2 Q
            
<LI><FONT color=red>·淀粉25克（1.5湯匙）</FONT> 
            
7 v- |% l9 C4 Y; H( Z; V  S<LI><FONT color=red>·鹽2克（約1/2茶匙）</FONT> ( K  v/ ]3 @' g9 y3 i, _# q3 {
            
<LI><FONT color=red>·雞精少量</FONT> 
            
3 v' i( \# q: g( [5 S: o<LI><FONT color=red>·干辣椒10克</FONT> : Q' y2 w7 p% O# C9 C- t7 |5 k
            
<LI><FONT color=red>·花椒20粒</FONT> 
            
( A1 J6 l# M5 M) }<LI><FONT color=red>·蔥適量</FONT> 3 d5 ^, u+ t7 c' ]
            
<LI><FONT color=red>·肉湯400克</FONT> . `& `0 F' N, E% m6 n
            
<LI><FONT color=red>·油100克</FONT> 
            
# Y; @) @8 Q3 M/ E<LI><FONT color=red>·醬油3克（1茶匙）</FONT> , {' N  D- R( ?, U1 S, Q. K! p
            
<LI><FONT color=red>·糖5克（1茶匙）</FONT> 4 x0 ~: ~. z8 u- R. X6 [/ \
            
<LI><FONT color=red>·蒜4瓣（去皮，切成末）</FONT> 
            
6 E, e+ U" D5 W% Q' W* Q2 }3 m  m<LI><FONT color=red>·姜5克（切末）</FONT></LI></UL><BR><BR><BR><FONT color=red>作法：　　</FONT><BR><FONT color=red></FONT><BR><FONT color=red>1、將瘦肉切成約5厘米長(zhǎng)、2.5；厘米寬、0.3厘米厚的大薄片（只是大概，不用嚴(yán)格衡量，總之薄一些會(huì)比較好），如果覺得不好切，可以將肉放入冷凍室稍凍，待肉有些硬時(shí)切片，用淀粉、料酒、鹽和少量水將肉抓勻稍腌待用。&nbsp; &nbsp; </FONT><BR><FONT color=red></FONT><BR><FONT color=red>2、白菜洗凈，葉用手撕成大片，白菜幫子用刀斜切成薄片；蔥洗凈切成蔥段；干辣椒用剪刀剪成段待用；郫縣豆瓣剁碎待用。&nbsp; &nbsp; </FONT><BR><FONT color=red></FONT><BR><FONT color=red>3、炒鍋內(nèi)倒入40克油，放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕紅色，撈出待用。&nbsp; &nbsp;</FONT><BR><FONT color=red></FONT><BR><FONT color=red>4、轉(zhuǎn)大火，將蔥段放入炒鍋內(nèi)炒香，再放入白菜炒斷生，鋪在大碗內(nèi)待用。&nbsp; &nbsp; </FONT><BR><FONT color=red></FONT><BR><FONT color=red>5、鍋燒熱，再倒入40克油，放入郫縣豆瓣和姜末炒香，直到炒出紅油。&nbsp; &nbsp; </FONT><BR><FONT color=red></FONT><BR><FONT color=red>6、加入肉湯，燒沸。&nbsp; &nbsp; </FONT><BR><FONT color=red></FONT><BR><FONT color=red>7、將腌好的肉片放入鍋中，用筷子撥散，待肉片煮至散開變色時(shí)，加入醬油、雞精、糖調(diào)味。&nbsp; &nbsp; </FONT><BR><FONT color=red></FONT><BR><FONT color=red>8、將肉片和湯汁一起倒入鋪好白菜的大碗中。&nbsp; &nbsp; </FONT><BR><FONT color=red></FONT><BR><FONT color=red>9、將事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均勻撒在肉片上。&nbsp; &nbsp; </FONT><BR><FONT color=red></FONT><BR><FONT color=red>10、鍋洗凈擦干，放入20克油，燒至9成熱（冒煙），然后將熱油均勻澆在肉片上即可。</FONT><BR><FONT color=red></FONT><BR><FONT color=red></FONT><BR><FONT color=red>小貼士：讓水煮肉片特別香的幾個(gè)訣竅：&nbsp; &nbsp;</FONT><BR><FONT color=red></FONT><BR><FONT color=red>1、干辣椒段和花椒一定要炸得棕紅脆香，炸過辣椒和花椒的油用來(lái)炒熟蔬菜。炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上，吃起來(lái)焦香滿口，十分有味?！　?lt;/FONT><BR><FONT color=red></FONT><BR><FONT color=red>2、郫縣豆瓣一定要炒香炒出紅油來(lái)?！　?lt;/FONT><BR><FONT color=red></FONT><BR><FONT color=red>3、最后澆得熱油一定要燒得很熱，澆上去才能把蒜末的香味熗出來(lái)。</FONT></DIV>




            

            

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