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            汶上信息港
            
標(biāo)題: 餐館中點(diǎn)菜率最高的12道川菜之一 [打印本頁(yè)]
            

            
作者: 我心飛揚(yáng)    時(shí)間: 2008-9-20 21:03
            
標(biāo)題: 餐館中點(diǎn)菜率最高的12道川菜之一
            <H2>水煮肉</H2>1 |4 q, ^0 E4 M4 K% G
            
<DIV class=t_msgfont id=postmessage_17437132>3 \5 |$ |' f- W: `4 r: Q
            
<P align=center><FONT color=red><IMG alt="" src="http://z.abang.com/d/chuancai/1/3/y/1/-/-/shuizhurou.jpg" onload="attachimg(this, 'load')" border=0></FONT></P><BR><BR><BR><BR><FONT color=red>水煮肉的點(diǎn)擊數(shù)一直高居我所有文章的最前列，這就很說(shuō)明問(wèn)題了哈！<BR><BR><BR>水煮是川菜的一種特殊的做法，隨著水煮魚(yú)的全國(guó)性風(fēng)靡，人們逐漸接受和喜歡甚至迷戀上這種做法。這個(gè)看似復(fù)雜的菜，其實(shí)很簡(jiǎn)單易做的，對(duì)火候、刀工都沒(méi)有太高的要求，只需要注意幾個(gè)細(xì)節(jié)，就能做出讓人驚艷的水煮肉片來(lái)！來(lái)吧，咱們一起來(lái)做一盤(pán)香噴噴的水煮肉片！<BR><BR><BR></FONT>
            
' F# U" J( @; Y- i/ J<UL>  V. p0 h  R& j
            
<LI><FONT color=red><STRONG>主料：</STRONG>牛肉</FONT> 2 z& \1 Y7 u: [) f5 ?7 n
            
<LI><FONT color=red><STRONG>香料：</STRONG>蒜</FONT> . R+ Q' `: ?9 W- U3 |0 H8 C4 J
            
<LI><STRONG><FONT color=red>調(diào)味料：</FONT></STRONG> 
            
; {& B4 g9 i7 ]9 T& {<LI><STRONG><FONT color=red>工具準(zhǔn)備：</FONT></STRONG> 
            
2 I+ |8 w& m0 \" ^, w+ I: n. e<LI><FONT color=red><STRONG>種類(lèi)：</STRONG>晚飯</FONT> + Q3 c7 T+ u0 g- m1 L  d4 I# u, f
            
<LI><FONT color=red><STRONG>風(fēng)味/料理：</STRONG>&nbsp;&nbsp;川菜</FONT> % W6 H& @  ]/ D( @4 m
            
<LI><FONT color=red><STRONG>準(zhǔn)備時(shí)間：</STRONG>10分鐘</FONT> 2 G4 c) p9 ~7 x+ X' O2 r4 f! e- @' D/ i
            
<LI><FONT color=red><STRONG>烹制時(shí)間：</STRONG>10分鐘</FONT></LI></UL><BR><BR><BR><FONT color=red>原料：</FONT> 4 C$ a8 f* E7 l  P, s2 z( S2 t
            
<UL>. t' P0 B( r1 e# s  u6 s- l
            
<LI><FONT color=red>·豬肉（或者牛肉）瘦肉250克</FONT> 
            
+ v5 O" E5 H8 K<LI><FONT color=red>·白菜（或者其他時(shí)令蔬菜，如萵筍）200克</FONT> 5 }* [  z4 T! W* a7 ~- D. _& ?  A! \
            
<LI><FONT color=red>·郫縣豆瓣50克（3湯匙）</FONT> + m4 ^2 p4 k4 d' O" [$ b. X4 i
            
<LI><FONT color=red>·料酒25克（1.5湯匙）</FONT> % m. j( p+ h0 r9 J/ c' @9 W2 o
            
<LI><FONT color=red>·淀粉25克（1.5湯匙）</FONT> 4 s* i2 E6 i7 u) c  z- v! J# Y
            
<LI><FONT color=red>·鹽2克（約1/2茶匙）</FONT> ( N2 p! n2 i0 R9 \2 G6 X
            
<LI><FONT color=red>·雞精少量</FONT> 
            
# d) O' {4 R  i, V7 R2 Z<LI><FONT color=red>·干辣椒10克</FONT> * e0 x0 l8 o- W3 S# B+ F
            
<LI><FONT color=red>·花椒20粒</FONT> 
            
  x% y$ e0 u! K; o, J" ~<LI><FONT color=red>·蔥適量</FONT> 
            
/ l. D% n/ @4 @6 B4 k6 P& v3 `<LI><FONT color=red>·肉湯400克</FONT> , A. m. j- Z0 Y6 @: E4 J8 S* J
            
<LI><FONT color=red>·油100克</FONT> 
            
( R4 G( M6 ?% m( @. B# L<LI><FONT color=red>·醬油3克（1茶匙）</FONT> , l2 O9 O: d0 l+ h! v5 [' E6 ~
            
<LI><FONT color=red>·糖5克（1茶匙）</FONT> , N* N2 i+ \# l! e, s
            
<LI><FONT color=red>·蒜4瓣（去皮，切成末）</FONT> 
            
4 G5 Z/ B* P8 c<LI><FONT color=red>·姜5克（切末）</FONT></LI></UL><BR><BR><BR><FONT color=red>作法：　　</FONT><BR><FONT color=red></FONT><BR><FONT color=red>1、將瘦肉切成約5厘米長(zhǎng)、2.5；厘米寬、0.3厘米厚的大薄片（只是大概，不用嚴(yán)格衡量，總之薄一些會(huì)比較好），如果覺(jué)得不好切，可以將肉放入冷凍室稍?xún)觯庥行┯矔r(shí)切片，用淀粉、料酒、鹽和少量水將肉抓勻稍腌待用。&nbsp; &nbsp; </FONT><BR><FONT color=red></FONT><BR><FONT color=red>2、白菜洗凈，葉用手撕成大片，白菜幫子用刀斜切成薄片；蔥洗凈切成蔥段；干辣椒用剪刀剪成段待用；郫縣豆瓣剁碎待用。&nbsp; &nbsp; </FONT><BR><FONT color=red></FONT><BR><FONT color=red>3、炒鍋內(nèi)倒入40克油，放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕紅色，撈出待用。&nbsp; &nbsp;</FONT><BR><FONT color=red></FONT><BR><FONT color=red>4、轉(zhuǎn)大火，將蔥段放入炒鍋內(nèi)炒香，再放入白菜炒斷生，鋪在大碗內(nèi)待用。&nbsp; &nbsp; </FONT><BR><FONT color=red></FONT><BR><FONT color=red>5、鍋燒熱，再倒入40克油，放入郫縣豆瓣和姜末炒香，直到炒出紅油。&nbsp; &nbsp; </FONT><BR><FONT color=red></FONT><BR><FONT color=red>6、加入肉湯，燒沸。&nbsp; &nbsp; </FONT><BR><FONT color=red></FONT><BR><FONT color=red>7、將腌好的肉片放入鍋中，用筷子撥散，待肉片煮至散開(kāi)變色時(shí)，加入醬油、雞精、糖調(diào)味。&nbsp; &nbsp; </FONT><BR><FONT color=red></FONT><BR><FONT color=red>8、將肉片和湯汁一起倒入鋪好白菜的大碗中。&nbsp; &nbsp; </FONT><BR><FONT color=red></FONT><BR><FONT color=red>9、將事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均勻撒在肉片上。&nbsp; &nbsp; </FONT><BR><FONT color=red></FONT><BR><FONT color=red>10、鍋洗凈擦干，放入20克油，燒至9成熱（冒煙），然后將熱油均勻澆在肉片上即可。</FONT><BR><FONT color=red></FONT><BR><FONT color=red></FONT><BR><FONT color=red>小貼士：讓水煮肉片特別香的幾個(gè)訣竅：&nbsp; &nbsp;</FONT><BR><FONT color=red></FONT><BR><FONT color=red>1、干辣椒段和花椒一定要炸得棕紅脆香，炸過(guò)辣椒和花椒的油用來(lái)炒熟蔬菜。炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上，吃起來(lái)焦香滿口，十分有味。　　</FONT><BR><FONT color=red></FONT><BR><FONT color=red>2、郫縣豆瓣一定要炒香炒出紅油來(lái)?！　?lt;/FONT><BR><FONT color=red></FONT><BR><FONT color=red>3、最后澆得熱油一定要燒得很熱，澆上去才能把蒜末的香味熗出來(lái)。</FONT></DIV>




            

            

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