臘肉炒莧菜

<H2>臘肉炒莧菜</H2>
<DIV class=t_msgfont id=postmessage_17338569>莧菜含有豐富的維生素C、鐵和鈣，它有減肥瘦身的作用，是MM減肥餐單上的主角，常食還有清熱解毒、收斂止血、消炎退腫、治療下痢之效。莧菜有青莧菜和紫莧菜之分，紫莧菜性涼味甘，炒熟后湯汁呈紫紅色，尤其與臘肉拌炒成菜后，成菜色澤紅潤，臘肉咸中帶香，莧菜鮮嫩爽口。
$ \) F# K$ ?( J- N3 [6 Q<P align=center><IMG alt="" src="http://www.scysw.com/chuanc/pic/200897113239.jpg" onload="attachimg(this, 'load')" border=0></P>　<STRONG><FONT color=red>　烹制材料</FONT></STRONG> (三人份)<BR>　　<STRONG><FONT color=red>材料</FONT></STRONG>：廣味臘肉(100克)、紫莧菜(350克)、蒜末(半湯匙)<BR>　　<STRONG><FONT color=red>調(diào)料</FONT></STRONG>：油(2湯匙)、鹽(2湯匙)、白糖(1/5湯匙)、雞粉(1/2湯匙)<BR>&nbsp; &nbsp; <STRONG><FONT color=red>第一步</FONT></STRONG><BR>
1 E$ j5 p; O# D3 ?& p' k- _! u<P align=center><STRONG><FONT color=#ff0000><IMG alt="" src="http://www.scysw.com/chuanc/pic/200897113339.jpg" onload="attachimg(this, 'load')" border=0></FONT></STRONG></P>　　1　燒開半鍋水，放入臘肉，加蓋以中火煮2分鐘，取出攤涼切薄片；紫莧菜去根和老葉，洗凈瀝干水。 <BR>&nbsp; &nbsp; <STRONG><FONT color=red>第二步</FONT></STRONG><BR>
, y. s8 D" i" s1 L8 q<P align=center><STRONG><FONT color=#ff0000><IMG alt="" src="http://www.scysw.com/chuanc/pic/200897113436.jpg" onload="attachimg(this, 'load')" border=0></FONT></STRONG></P>　　2 開半鍋水，加入1湯匙鹽，放入紫莧菜焯至葉面變軟，撈起過冷河，瀝干水待用。 <BR>&nbsp;&nbsp;<STRONG> <FONT color=red>第三步</FONT></STRONG><BR>
8 c$ U, }* J; X  H) U<P align=center><STRONG><FONT color=#ff0000><IMG alt="" src="http://www.scysw.com/chuanc/pic/200897113521.jpg" onload="attachimg(this, 'load')" border=0></FONT></STRONG></P>　　3　燒熱2湯匙油，放入臘肉煸至出油，倒入蒜末炒香。<BR>&nbsp; &nbsp; <STRONG><FONT color=red>第四步</FONT></STRONG><BR>
9 f1 ]$ F. {# a2 K$ @9 M+ G, z<P align=center><STRONG><FONT color=#ff0000><IMG alt="" src="http://www.scysw.com/chuanc/pic/200897113637.jpg" onload="attachimg(this, 'load')" border=0></FONT></STRONG></P>　　4　倒入紫莧菜，與臘肉一同拌炒均勻。 <BR>&nbsp; &nbsp; <FONT color=red><STRONG>第五步</STRONG></FONT><BR>
1 r2 q. g8 ^  h( O/ _<P align=center><STRONG><FONT color=#ff0000><IMG alt="" src="http://www.scysw.com/chuanc/pic/200897113738.jpg" onload="attachimg(this, 'load')" border=0></FONT></STRONG></P>　　5　加入1/3湯匙鹽、1/5湯匙白糖和1/2湯匙雞粉調(diào)味，即可上碟。<BR>　　<STRONG><FONT color=red>廚神貼士</FONT></STRONG><BR>　　1、青莧菜和紫莧菜烹調(diào)前，應(yīng)用沸水焯一下，去除澀味后再下鍋烹調(diào)。<BR>　　2、莧菜的營養(yǎng)價(jià)值高，且富含維生素C，烹調(diào)時不宜久煮，否則莧菜的營養(yǎng)成分會大量流失。<BR>　　3、廣味臘肉味道偏甜，烹調(diào)前要用沸水煮軟，一來容易切成片，二來臘肉容易煸出油。<BR>　　4、莧菜有降火解毒、治療下痢之效，但腸胃虛寒者不宜多食，容易引起腹瀉。<BR>　　5、莧菜不宜與甲魚同食，否則會引起食物中毒。</DIV>