中都妞丫我愛(ài)生活之:正確認(rèn)識(shí)茶與健康的關(guān)系

<H2>中都妞丫我愛(ài)生活之:正確認(rèn)識(shí)茶與健康的關(guān)系</H2>
, e; v3 x; w$ y* T( c) I) n<DIV class=t_msgfont id=postmessage_19940725>　茶，幾千年來(lái)一直以其清新、自然、健康的特性深受世界各國(guó)人民的喜愛(ài)。研究表明，茶有明目、減肥、利尿、降壓、降脂、抗癌、防齲齒、抗輻射、抑制動(dòng)脈硬化等保健功效，是風(fēng)靡全球的三大無(wú)酒精飲料之一，被譽(yù)為綠色的金子，延年益壽的靈丹妙藥。中國(guó)是世界茶的故鄉(xiāng)，種茶、制茶、飲茶有著悠久的歷史。<BR><BR>　　“開(kāi)門七件事，油鹽柴米醬醋茶”，或解渴，或提神，或品味，或鑒賞，或感悟，茶飲已成為我們尋常生活中密不可分的一部分。而“琴棋書畫茶”則讓茶成為文人騷客武文弄墨之時(shí)不可缺少的一個(gè)載體。中國(guó)古代宮廷對(duì)飲茶的喜好將茶的魅力推向了極致，而民間大眾飲茶形成了多姿多彩、豐富多樣的茶俗、茶禮儀，積淀了深厚的茶文化。喝茶與人的健康息息相關(guān)。<BR><BR>　　茶葉的種類<BR><BR>　　中國(guó)茶葉的種類繁多，命名方法也不少。有的以茶葉產(chǎn)地的山川名勝為主題而命名，如西湖龍井、黃山毛峰、廬山云霧等;有的以茶葉的形狀而命名，如碧螺春、瓜片、雀舌、銀針、松針等;有的以加工方式而分為基本茶類和再加工茶類，基本茶類包括綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、黃茶、黑茶等;再加工茶類包括花茶、緊壓茶、萃取茶、果味茶、藥用保健茶和含茶飲料等。<BR><BR>　　雖然中國(guó)茶葉的分類尚無(wú)統(tǒng)一的方法，但比較科學(xué)的分類是依據(jù)制造方法和品質(zhì)上的差異來(lái)劃分的，特別是根據(jù)各種茶制作中茶多酚的氧化聚合程度由淺入深而將各種茶葉歸納為六大類，即是綠茶、黃茶、白茶、青茶、黑茶和紅茶。綠茶茶多酚氧化最輕，紅茶氧化最重。這六大茶類被稱為基本茶類。<BR><BR>　　1、綠茶：是不經(jīng)過(guò)發(fā)酵的茶，以適宜茶樹(shù)新梢為原料，經(jīng)殺青、揉捻、干燥等典型工藝過(guò)程制成。其干茶色澤和沖泡后的茶湯、葉底以綠色為主調(diào)，故名綠茶。<BR><BR>　　綠茶是我國(guó)產(chǎn)量最多的一類茶葉，其花色品種之多居世界首位。綠茶具有香高、味醇、形美、耐沖泡等特點(diǎn)。由于加工時(shí)干燥的方法不同，綠茶又可分為炒青綠茶(龍井)、烘青綠茶(黃山毛峰)、蒸青綠茶(恩施玉露)和曬清綠茶(滇綠)。綠茶的特點(diǎn)是較多地保留了鮮葉的天然物質(zhì)。<BR><BR>　　其中茶多酚、咖啡因保留鮮葉的85%以上，葉綠素保留50%左右，維生素?fù)p失也較少，從而形成了綠茶“清湯綠葉，滋味收斂性強(qiáng)”的特點(diǎn)?？茖W(xué)研究表明，綠茶中保留的天然物質(zhì)成分，對(duì)防衰老、防癌、抗癌、殺菌、消炎等均有一定效果。<BR><BR>　　2、紅茶：紅茶與綠茶恰恰相反，是一種全發(fā)酵茶(發(fā)酵程度大于80%)。紅茶的名字得自其湯色紅。紅茶加工時(shí)不經(jīng)殺青，而且萎凋，使鮮葉失去一部分水分，再揉捻(揉搓成條或切成顆粒)，然后發(fā)酵，使所含的茶多酚氧化，茶多酚減少90%以上，產(chǎn)生了茶黃素、茶紅素等紅色的化合物，香氣物質(zhì)比鮮葉明顯增加。<BR><BR>　　所以紅茶具有紅茶、紅湯、紅葉和香甜味醇的特征。紅茶主要有小種紅茶(正山小種)、工夫紅茶(祁紅)和紅碎茶(如立頓紅茶)三大類。<BR><BR>　　3、黑茶：原料粗老，加工時(shí)堆積發(fā)酵時(shí)間較長(zhǎng)，使葉色呈暗褐色。是藏、蒙、維吾爾等兄弟民族不可缺少的日常必需品。有“湖南黑茶”、“湖北老青茶”、“廣西六堡茶”、四川的“西路邊茶”“南路邊茶”、云南的“緊茶”、“餅茶”、“方茶”和“圓茶”等品種。<BR><BR>　　4、青茶：即烏龍茶，屬半發(fā)酵茶，即制作時(shí)適當(dāng)發(fā)酵，使葉片稍有紅變，是介于綠茶與紅茶之間的一種茶類。它既有綠茶的鮮爽，又有紅茶的濃醇。<BR><BR>　　因其葉片中間為綠色，葉緣呈紅色，故有“綠葉紅鑲邊”之稱。烏龍茶在六大類茶中工藝最復(fù)雜費(fèi)時(shí)，泡法也最講究，所以喝烏龍茶也被人稱為喝功夫茶。<BR><BR>　　5、黃茶：黃茶的制法有點(diǎn)像綠茶，不過(guò)中間需要悶黃工序，因而形成黃葉、黃湯。分“黃芽茶”(包括湖南洞庭湖君山銀芽、四川雅安、名山縣的蒙頂黃芽、安徽霍山的霍內(nèi)芽)、“黃小茶”(包括湖南岳陽(yáng)的北港在、湖南寧鄉(xiāng)的溈山毛尖、浙江平陽(yáng)的平陽(yáng)黃湯、湖北遠(yuǎn)安的鹿苑)、“黃大茶”(包括的廣東大葉青、安徽的霍山黃大茶)三類。<BR><BR>　　6、白茶：是我國(guó)的特產(chǎn)。它加工時(shí)不炒不揉，只將細(xì)嫩、葉背滿茸毛的茶葉曬干或用文火烘干，而使白色茸毛完整地保留下來(lái)。白茶主要產(chǎn)于福建的福鼎、政和、松溪和建陽(yáng)等縣，有“銀針”、“白牡丹”、“貢眉”、“壽眉”幾種。白茶外形、香氣和滋味都是非常好的。[next]<BR><BR>　　除了這六大類基本茶，我們生活中常見(jiàn)的茶葉還有：<BR><BR>　　花茶：屬再加工茶，它是用花香增加茶香的一種產(chǎn)品，在我國(guó)很受喜歡。一般是用綠茶做茶坯，少數(shù)也有用紅茶或?yàn)觚埐枳霾枧鞯?。它根?jù)茶葉容易吸附異味的特點(diǎn)，以香花以窨料加工而成的。所用的花品種有茉莉花、桂花、珠蘭等好幾種，以茉莉花最多。<BR><BR>　　緊壓茶：是一種再加工茶類，一般用長(zhǎng)梗粗葉的黑茶、老清茶為原料，經(jīng)蒸壓干燥制成不同形狀的茶磚、茶餅等。<BR><BR>　　飲茶的益處<BR><BR>　　我國(guó)悠久的茶文化表明，常喝茶益于身體健康。唐朝詩(shī)人顧況在《茶賦》中寫道：“滋飯蔬之精素、攻肉食之膻膩、發(fā)當(dāng)暑之清吟、滌通宵之昏寐?！闭f(shuō)的正是茶對(duì)人體的好處。據(jù)傳說(shuō)“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得茶而解之?！碧拼筢t(yī)學(xué)家陳藏器在《本草拾遺》一書中寫道：“諸藥為各病之藥，茶為萬(wàn)病之藥?！弊阋?jiàn)茶之藥功卓著。<BR><BR>　　1、提神：茶葉中含有少量咖啡因，咖啡因能興奮中樞神經(jīng)系統(tǒng)，增強(qiáng)人體的應(yīng)激反應(yīng)能力，使人反應(yīng)敏捷，精神振奮，思維順暢，從而提高工作和學(xué)習(xí)效率。<BR><BR>　　2、美容：茶葉中含有多種維生素(A、B1、B2、C、E等)和礦物質(zhì)(鉀、鈉、鈣、磷、鎂、錳、銅、鋅、硒等)，它們能改善皮膚的新陳代謝，增加皮膚營(yíng)養(yǎng)，消除黃褐斑，延緩皮膚皺紋的產(chǎn)生。<BR><BR>　　3.、降脂減肥：茶葉中所含的鞣質(zhì)、醛類和有機(jī)酸類，能與進(jìn)入胃腸道的脂肪結(jié)合，形成難吸收的大分子物質(zhì)，通過(guò)腸道排出體外，從而減少脂肪的吸收;茶葉中的上述物質(zhì)通過(guò)胃腸道吸收后，還能降低血中膽固醇和甘油三酯，起到降脂減肥作用。<BR><BR>　　4、延緩衰老：茶葉中所含的鞣質(zhì)、多酚類等化學(xué)成分是一種抗氧化劑，具有較強(qiáng)的抗氧化能力，能抑制和清除氧自由基的生成，防止氧自由基對(duì)組織細(xì)胞的氧化、破壞，保持人體組織細(xì)胞的正常生理機(jī)能。<BR><BR>　　5.、預(yù)防心血管?。好绹?guó)哈佛大學(xué)醫(yī)學(xué)院研究證實(shí)，茶葉所含的黃酮類化合物能改善冠心病人的血管內(nèi)皮功能，抑制低密度脂蛋白的氧化，防止血小板凝集等，有利于防止心腦血管病的發(fā)生，并能降低心梗后的死亡率。有人還對(duì)喝茶與冠心病的關(guān)系進(jìn)行了研究，分為不喝茶、偶爾喝茶、常喝茶三個(gè)組，發(fā)現(xiàn)不喝茶的冠心病發(fā)生率為3.1%，偶爾喝茶者患病率為2.3%，常喝茶者為1.4%。<BR><BR>　　6、防齲齒：導(dǎo)致齲齒發(fā)生的原因之一是變形鏈球菌和乳酸桿菌依靠唾液糖蛋白牢固地貼附在牙面上，形成一種稠密、不定形、非鈣化的團(tuán)塊——牙菌斑，使菌斑下方的牙釉質(zhì)脫鈣，形成齲齒;而茶葉中所含的鞣質(zhì)、有機(jī)酸和多酚類物質(zhì)有抑菌作用，可防止牙菌斑的產(chǎn)生。同時(shí)由于茶中含有氟，氟離子與牙齒的鈣質(zhì)有很大的親和力，能變成一種較難溶于酸的“氖磷灰石”，像給牙齒加上一個(gè)保護(hù)層，提高了牙齒的防酸抗齲能力。如喝茶時(shí)先含茶水?dāng)?shù)分鐘再喝下，效果更佳。<BR><BR>　　7、防癌：茶葉中所含有的多種化學(xué)成分可通過(guò)多種途徑，增加抗體生成，促進(jìn)T淋巴細(xì)胞分化，抑制腫瘤細(xì)胞生長(zhǎng)，從而增強(qiáng)人體抵御癌變的能力，降低人體罹患癌癥的幾率。<BR><BR>　　8、增強(qiáng)性功能：茶葉中所含的咖啡因等化學(xué)物質(zhì)可作用于下丘腦-垂體-性腺軸，提高生殖系統(tǒng)的反應(yīng)性，促進(jìn)性腺分泌性激素而增強(qiáng)性欲;黃酮類化合物能改善性器官血管內(nèi)皮功能，增加性器官的血流量，增強(qiáng)性功能。<BR><BR>　　9、治療腸道疾?。横t(yī)圣張仲景說(shuō)“茶治便膿血甚效”?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證實(shí)，茶是腸道疾病的良藥。茶中的多酚類物質(zhì)，能使蛋白質(zhì)凝固沉淀。茶多酚與單細(xì)胞的細(xì)菌結(jié)合，能凝固蛋白質(zhì)，將細(xì)菌殺死。如把危害嚴(yán)重的霍亂菌、傷寒桿菌、大腸桿菌等，放在濃茶湯中浸泡幾分鐘，多數(shù)會(huì)失去活動(dòng)能力。因此，中醫(yī)和民間常用濃茶或以綠茶研末服之，治療細(xì)菌性痢疾、腸炎等腸道疾病。[next]<BR><BR>　　飲茶的宜與忌<BR><BR>　　喝茶分四季<BR><BR>　　中國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，人們春、夏、秋、冬四季飲茶，要根據(jù)茶葉的性能功效，隨季節(jié)變化選擇不同的品種為宜，以益于健康。<BR><BR>　　春宜飲花茶：春天大地回春，萬(wàn)物復(fù)蘇，人體和大自然一樣，處于舒發(fā)之際。此時(shí)宜喝茉莉、珠蘭、玉蘭、桂花、玫瑰等花茶，因?yàn)檫@類茶香氣濃烈，香而不浮，爽而不濁，可幫助散發(fā)冬天積郁在體內(nèi)的寒氣，同時(shí)，濃郁的茶香還能促進(jìn)人體陽(yáng)氣生發(fā)，令人精神振奮，從而有效地消除春困，提高辦事效率。<BR><BR>　　夏宜飲綠茶：夏天驕陽(yáng)似火，溽暑蒸人，大汗淋漓，人體內(nèi)津液消耗大。此時(shí)宜飲龍井、毛峰、碧螺春、珠茶、珍眉、大方等綠茶。因?yàn)檫@類綠茶綠葉綠湯，清鮮爽口，略帶苦寒味，可清暑解熱，去火降燥，止渴生津，且綠茶又滋味甘香，富含維生素、氨基酸、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分。所以，夏季常飲綠茶，既有消暑解熱之功，又具有增添營(yíng)養(yǎng)之效。<BR><BR>　　秋宜飲青茶：秋天天氣干燥，“燥氣當(dāng)令”，常使人口干舌燥，此時(shí)宜喝烏龍、鐵觀音、水仙、鐵羅漢、大紅袍等烏龍茶。這類茶湯色金黃，外形肥壯均勻，緊結(jié)卷曲，色澤綠潤(rùn)，內(nèi)質(zhì)馥郁，其味爽口回甘。青茶介于紅、綠茶之間，不熱不寒，常飲能潤(rùn)膚、益肺、生津、潤(rùn)喉，有效除體內(nèi)余熱，恢復(fù)津液，于金秋保健大有好處。<BR><BR>　　冬宜飲紅茶：冬天氣溫驟降，寒氣逼人，人體生理機(jī)能減退，陽(yáng)氣漸弱，對(duì)能量與營(yíng)養(yǎng)要求較高，養(yǎng)生之道，貴于御寒保暖，提高抗病能力。此時(shí)宜喝祁紅、滇紅、閩紅、湖紅、川紅、粵紅等紅茶和普洱、六堡等黑茶。紅茶干茶呈黑色，葉紅湯紅，含醇厚干溫，可加奶、糖，芳香不改。紅茶性味甘溫，含有豐富的蛋白質(zhì)，可補(bǔ)益身體，善蓄陽(yáng)氣，生熱暖腹，增強(qiáng)人體對(duì)寒冷的抗御能力。此外，冬季人們的食欲增強(qiáng)，進(jìn)食油膩食品增多，飲用紅茶還可去油膩、開(kāi)胃口、助養(yǎng)生，使人體生活活動(dòng)更好地順應(yīng)自然環(huán)境的變化。<BR><BR>　　喝茶與身體狀況<BR><BR>　　飲茶雖然對(duì)身體有許多好處，但也與自身的身體狀況密切相關(guān)，當(dāng)身體出現(xiàn)下列狀態(tài)時(shí)飲茶反而有害健康。<BR><BR>　　1. 神經(jīng)衰弱或失眠時(shí)：由于茶葉中的咖啡因?qū)θ梭w的中樞神經(jīng)系統(tǒng)，有著明顯的興奮作用，飲茶尤其是飲濃茶，會(huì)使人腦處于一種過(guò)度興奮狀態(tài)而得不到休息。<BR><BR>　　2. 患胃潰瘍時(shí)：飯前飯后大量飲茶會(huì)沖淡胃液，影響消化。大量飲茶，胃酸分泌會(huì)大量增加，影響潰瘍面的愈合，加重病情。潰瘍病患者應(yīng)少飲茶，尤其不能大量飲濃茶。<BR><BR>　　3. 貧血時(shí)：茶中鞣酸可使飲食中鐵元素發(fā)生沉淀而不易吸收。鐵是制造紅細(xì)胞的重要原料，機(jī)體缺鐵會(huì)使紅細(xì)胞生成受阻，發(fā)生缺鐵性貧血。長(zhǎng)期飲茶者多有不同程度的缺鐵，對(duì)體弱血虧及失血者影響最大。<BR><BR>　　4. 缺鈣或骨折時(shí)：因?yàn)椴枞~中的生物堿類物質(zhì)會(huì)抑制十二指腸對(duì)鈣質(zhì)的吸收。同時(shí)還能促使尿中鈣的排出，使人體鈣質(zhì)少進(jìn)多出，導(dǎo)致缺鈣和骨質(zhì)疏松，使骨折難以康復(fù)。<BR><BR>　　5. 患痛風(fēng)病時(shí)：因?yàn)椴杷械镊匪釙?huì)加重患者的病情，因而不宜飲茶，更不宜飲泡得過(guò)久的茶。<BR><BR>　　6. 患骨質(zhì)疏松時(shí)：最新研究發(fā)現(xiàn)，嗜飲濃茶是造成骨質(zhì)疏松的重要原因之一。經(jīng)常飲濃茶會(huì)導(dǎo)致鈣的缺乏，因一方面濃茶中咖啡因會(huì)促進(jìn)尿中鈣的排出;另一方面是咖啡因可抑制腸鈣的吸收，以致鈣的吸收不完全。<BR><BR>　　7. 高熱時(shí)：對(duì)發(fā)熱病人以多給白開(kāi)水、礦泉水或淡茶水為好，但不宜飲濃茶，茶堿有提高體溫的作用，使發(fā)熱加重，茶堿的利尿作用還會(huì)降低解熱藥的功效。<BR><BR>　　8. 服用某些藥物時(shí)：茶內(nèi)鞣酸常會(huì)造成洋地黃、鐵劑、中成藥補(bǔ)品的有效成分發(fā)生沉淀不易被吸收;服用胃蛋白酶或多酶片時(shí)飲茶，會(huì)使藥物中的蛋白質(zhì)凝固，療效難達(dá)。<BR><BR>　　喝茶與誤區(qū)<BR><BR>　　1. 泡茶的水越熱越好：泡茶的水溫是很有講究的。泡龍井、碧螺春這樣的綠茶，應(yīng)該采用80攝氏度的水沖泡，花茶應(yīng)該采用90攝氏度的水沖泡，鐵觀音和大紅袍這類功夫茶，應(yīng)該采用沸水沖泡，越開(kāi)越好。不同的茶葉有不同的泡法。泡龍井應(yīng)該先放茶葉后放水，這樣泡出的茶濃厚甘醇。碧螺春很細(xì)，應(yīng)先水，后放茶，先放茶很容易把碧螺春上面的嫩芽燙熟，失去了它特有的清香氣。<BR><BR>　　2. 飯后馬上喝茶：很多人喜歡飯后立即飲茶，認(rèn)為可以幫助消化，其實(shí)恰恰相反。因?yàn)椴枞~里面含有一種叫鞣酸的物質(zhì)，與食物中的鐵進(jìn)行化學(xué)反應(yīng)，時(shí)間一長(zhǎng)會(huì)使人得上缺鐵性貧血癥。另外吃涮羊肉時(shí)千萬(wàn)別喝茶，因?yàn)椴杷茄蛉獾目诵?。羊肉中蛋白質(zhì)豐富，而茶中含鞣酸，喝茶吃涮羊肉會(huì)產(chǎn)生鞣酸蛋白誘發(fā)便秘。<BR><BR>　　3. 用濃茶醒酒：有人認(rèn)為，酒后喝濃茶，有“醒酒”作用，這是一種誤解。因人們飲酒后，酒中乙醇經(jīng)過(guò)胃腸道進(jìn)入血液，在肝臟中先轉(zhuǎn)化為乙醛，再轉(zhuǎn)化為乙酸，然后分解成二氧化碳和水經(jīng)腎排出體外。而酒后飲濃茶，茶中咖啡因等可迅速發(fā)揮利尿作用，從而促進(jìn)尚未分解成乙酸的乙醛(對(duì)腎有較大刺激作用的物質(zhì))過(guò)早地進(jìn)入腎臟，可使腎臟受損。<BR><BR>　　4. 多喝新茶：新茶是指摘下不足一個(gè)月的茶，這種茶形、色、味上乘，品飲起來(lái)確實(shí)是一種享受。但因茶葉存放時(shí)間太短，多酚類、醇類、醛類含量較多，如果長(zhǎng)時(shí)間飲新茶可出現(xiàn)腹痛、腹脹等現(xiàn)象。同時(shí)新茶中還含有活性較強(qiáng)的鞣酸、咖啡因等，過(guò)量飲新茶會(huì)使神經(jīng)系統(tǒng)高度興奮，可產(chǎn)生四肢無(wú)力、冷汗淋漓和失眠等“茶醉”現(xiàn)象。<BR><BR>　　喝茶還要注意<BR><BR>　?、傥痫嫚C茶及冷茶。飲茶溫度不宜超過(guò)60℃或低于10℃，應(yīng)以25℃～50℃為宜。否則對(duì)人的口腔、咽喉、腸胃會(huì)產(chǎn)生副作用。<BR><BR>　?、谏亠嫕獠?。濃茶刺激性過(guò)于強(qiáng)烈，會(huì)使人體新陳代謝功能失調(diào)，甚至?xí)痤^痛、惡心、失眠、煩躁等不良癥狀。<BR><BR>　　③不宜空腹飲茶?？崭癸嫴枰状碳ず推茐奈副陴つ?，更易引起饑餓感，嚴(yán)重者可導(dǎo)致低血糖狀態(tài)，對(duì)身體不利。<BR><BR>　　④不宜飲用沖泡次數(shù)過(guò)多的茶。沖泡次數(shù)過(guò)多容易浸出一些有害微量元素，不利于身體健康。<BR><BR>　?、莶灰孙嬘脹_泡時(shí)間過(guò)久或隔夜茶。這是由于茶湯中茶多酚、維生素、蛋白質(zhì)等物質(zhì)會(huì)氧化變性，同時(shí)茶湯也會(huì)滋生微生物，使人致病。<BR><BR>　　自古以來(lái)，中國(guó)人對(duì)喝茶很講究，在飲茶生活中對(duì)時(shí)間、濃淡、冷熱、新陳以及不同的人如何飲茶等都有不同要求。前人總結(jié)不同時(shí)間、不同情況下飲茶的作用是不一樣的，如早茶使人心情愉快，午茶提神，勞累后飲茶解疲勞;酒后茶利于腸胃，可消食解酒毒;食后茶水漱口既去煩膩，又可堅(jiān)齒消蟲。<BR><BR>　　所以，為使飲茶利于身體健康，提倡飲茶時(shí)掌握“清淡為宜，適量為佳，隨泡隨飲，飯后少飲，睡前不飲”的原則。尤其是瘦人、老年人、酒后、渴時(shí)以及飯前飯后宜飲淡茶。</DIV>