中都妞丫我愛廚房之酥炸鮮香菇（圖文）[9P]

酥炸鮮香菇（圖文）[9P]香菇是一種高蛋白、低熱量、營養(yǎng)豐富的食用菌類，最適合與肉類同烹，用來清蒸、紅燒、拌炒、燉煮或油炸，味道鮮美可口，讓人百吃不厭。酥炸香菇是以香菇為主料，干香菇和鮮香菇均可入菜，雖然干香菇炸后菇香味濃，鮮美無比，但吃多易熱氣上火，而鮮香菇經(jīng)油炸后，不僅清爽鮮嫩又多汁，還有QQ的口感，就算吃多也不膩口哦！
' F1 S% E0 {- T: s* ?& B9 z
8 `; ?2 v  \* e: _　　烹制材料(三人份)


3 g, q  m! b$ {& h- k* M
: \: a8 r% u) D+ b8 b　　材料：鮮香菇(15朵)、雞蛋(2只)
( T- N6 H- I5 Y" O2 l% o
0 Z2 F7 O7 q4 w" f7 r3 {　　炸漿：雞蛋(2只)、香炸粉(1/2杯)、生粉(1湯匙)

　　蘸醬：青芥辣醬(2湯匙)、白糖(1湯匙)、番茄醬(3湯匙)、香菜末(1湯匙)
7 h% M1 d" c. R. J
5 ]; j$ Q* _, B0 t2 P3 T　　調(diào)料：油(1碗)、鹽(1/3湯匙)
5 M  @6 n0 C* g' [5 l3 `. v
7 Y  Q  k& j! C/ h3 B& b
; i* a4 L' W( C9 K: n
4 K& {8 d0 e  v( o5 z　　1:洗凈鮮香菇剪去蒂，加入1/3湯匙鹽抹勻，腌制15分鐘；雞蛋打入碗內(nèi)，攪打成蛋液待用。
% n, G2 d, M6 E. e! Z8 {2 I
4 J) Q: V; W2 i1 l8 L0 R% y! c% `+ h  h
' ], l( t! @" P
0 g% ]9 R" r% e) G& d　　2:雞蛋打入碗內(nèi)，加入1/2杯香炸粉、1湯匙生粉調(diào)勻，做成炸漿。


- B. ~$ K! u1 J) c3 x: n
　　3:取一空碗，加入2湯匙青芥辣醬、1湯匙白糖、3湯匙番茄醬和1湯匙香菜末調(diào)勻，做成蘸醬。
0 l% A! r( G: \% \& D% \# }


% y$ r& J/ o8 ?. @, h. C' E0 k　　4:依次給鮮香菇裹上一層蛋液，再裹上一層炸漿，放入盤中待用。
' ~  P# X7 o( s) {" M& k- g

/ `+ P# b4 e' }  N3 N
　　5:燒熱鍋內(nèi)1碗油，插入竹筷待其四周冒細(xì)泡，夾入適量鮮香菇炸15秒，炸至金黃色后，撈起用廚房紙吸干余油。
' G7 E: Y6 s5 r8 U" x0 s1 h
1 P+ A& |4 P5 B( _

8 u, ~" R( D0 v  V8 J+ y6 D　　6:直至將所有鮮香菇都炸至金黃色，盛入盤中淋上蘸醬，即可上桌。


9 t  s- m" h, |) X: M6 q1 l5 R

$ A8 D( m3 U) N, R
4 e& w  v, Z2 `. Y2 ?" r: K　
( U, y  d- F& Q2 n3 |
　廚神貼士
- L6 v; H& g$ e) N7 }; U
　　1、鮮香菇不宜炸久，炸至出水微軟便可撈起；香菇炸至出水后，會(huì)引起油花四濺，應(yīng)先戴上手套以免燙傷手。
- A0 K; d4 @3 w9 }7 W3 `0 X
0 S5 i$ y9 }1 n$ ^; @3 n- ^( n　　2、炸漿不宜調(diào)得過于濃稠，會(huì)使香菇外層過厚，吃起來會(huì)不夠脆嫩，以香菇裹上薄薄一層的炸漿為宜。
- T4 K% F1 e/ m. q0 z
　　3、要想讓炸漿更酥脆香口，可以在炸漿中加入少許油，可使炸好的香菇口感更佳的同時(shí)，還有透明感。
5 L  Y% ?6 r. E! _* i* p$ W: [
　　4、調(diào)制蘸醬時(shí)，

游客，如果您要查看本帖隱藏內(nèi)容請回復(fù)

　　5、選購香菇時(shí)，應(yīng)以菇傘肥厚，傘緣曲收，內(nèi)側(cè)為乳白色，皺褶明顯，菇柄短而粗，菇苞未開且菇肉厚實(shí)者較為美味。