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            涼粉鯽魚

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            發(fā)表于 2008-9-12 12:46:56 | 只看該作者 |倒序瀏覽 |閱讀模式
            <H2>涼粉鯽魚</H2>  L: h( n. k/ b
            <DIV class=t_msgfont id=postmessage_17375745>& I7 ~, w" s% m+ Z
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            <TD><FONT color=#881b00><IMG alt="" src="http://www.zhms.cn/editor/UploadFile/200892222940615.jpg" onload="attachimg(this, 'load')" border=0><BR><BR>【菜名】 涼粉鯽魚 </FONT><BR><FONT color=#881b00>【所屬菜系】 川菜</FONT><BR><FONT color=#881b00>【特點】 色紅亮,味麻辣,香味濃,魚細嫩,造型質(zhì)樸。有濃郁的四川鄉(xiāng)土氣息。</FONT><BR><FONT color=#881b00>【原料】 鮮活鯽魚一條(約750克)。白涼粉250克。料酒15克、豬網(wǎng)油200克、鹽5克、紅油15克、豆鼓10克、蒜泥5克、芽菜末10克、蔥花5克、花椒油5克。</FONT><BR><FONT color=#881b00>【制作過程】 ①將凈鯽魚兩面各剞3刀,抹上料酒、精鹽。取碗一只,魚用網(wǎng)油包好放入碗中,加蔥、姜、花椒上籠蒸15分鐘至熟。</FONT><BR><FONT color=#881b00>&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;②蔥切花,芽菜、芹菜切細、大蒜、豆豉搗茸,同盛入碗中,辣椒油、花椒油、味精、芝麻油對成味汁。</FONT><BR><FONT color=#881b00>&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;③涼粉切成3厘米見方的丁,同清水一起下鍋煮沸撈出濾干,倒入味汁內(nèi)調(diào)勻。</FONT><BR><FONT color=#881b00>&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;④將蒸好的魚取出,揭出網(wǎng)油,擺入盤中,把拌好的涼粉連同味汁倒在魚上,撒上香菜即成。 </FONT><BR></TD></TR></TBODY></TABLE></DIV>
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