好湯喝不夠

淮杞牛肉湯

" b, j1 n8 v0 _　　用料: 牛腿腱肉四百八十克，淮山八片，杞子四湯匙，桂圓肉四十克，芡實(shí)半碗，姜二片，鹽半茶匙，清水適量
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6 Y$ G5 k$ f* v5 x$ b, j　　做法: (1) 旺火燒滾清水，下姜片、洗凈的牛肉，滾起后文火煲一小時(shí)放入其他材料，旺火復(fù)滾改文火煲至牛肉和其他材料均熟透時(shí)，以鹽調(diào)味即可

　　附注: (1) 牛肉洗凈后，宜放沸水中煮五分鐘，再用作煲湯杞子應(yīng)挑粒大，干身，結(jié)實(shí)，肉厚，色潤(rùn)者；圓肉即龍眼肉干，也稱(chēng)元肉，宜選片大肉厚無(wú)蟲(chóng)蛀者

　　花生牛肉湯（五-六人份）
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　　用料: 牛腿腱肉六百克，花生仁一百六十克，淡奶一小罐，陳皮一小塊，姜二個(gè)，紅棗十二個(gè)，鹽半茶匙，清水十四碗
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　　做法: (1) 陳皮浸軟，刮去內(nèi)層；紅棗去核洗凈把紅棗、花生、陳皮、清水同放直身瓦煲內(nèi)燒滾，下牛肉燒滾后改文火煲三小時(shí)，至牛肉夠軟時(shí)，注入淡奶，以鹽調(diào)味即可

/ h0 w% N. k. z/ u! N  z8 W　　附注: (1) 此湯補(bǔ)血奍顏，花生最好連衣煲煮 (注：花生生痰) (2) 牛腿腱肉即為牛的前腿瘦肉，肉質(zhì)滑嫩，除煲湯外還可炒、炆、蒸等

　　大豆芽菜豬血湯

  r! N: m* j1 h6 S3 J　　用料: 大豆芽菜四百八十克，熟豬血四百八十克，姜四片，花生油一茶題，鹽一茶匙半

　　做法: (1) 大豆芽菜洗凈，去根，切段；把豬血用清水洗凈 (2) 炒鍋燒紅，(3) 下花生油，(4) 爆香姜片，(5) 下大豆芽炒香，(6) 注入清水旺火燒滾約三十分；下豬血，(7) 燒滾即成，(8) 加鹽調(diào)味

7 A+ e- l$ `: L9 }) j# D　　腐竹白果豬肚湯

　　用料: 豬肚一個(gè)，瘦肉一百六十克，腐竹八十克，白果仁八十克，生薏米、熟薏米各半碗，馬碲肉四個(gè)量，鹽少許，清水適量
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$ F! P9 n4 Y2 w) t+ J　　做法: (1) 先將豬肚上的脂肪去除，翻開(kāi)用鹽、生粉揉捏擦勻，洗凈；再如法處理一次，洗干凈，放滾水中滾片刻，取出再洗凈 (2) 腐竹折段，(3) 白果去心，(4) 馬蹄切(5) 片 (6) 用直身瓦煲燒滾清水約八成滿(mǎn)，(7) 下豬肚煲約一小時(shí)，(8) 加入其他用料再煲一小時(shí)，(9) 撈出豬肚切(10) 片，(11) 與其他料同(12) 裝碟

  D, U( n2 I- |3 F　　附注: (1) 湯料可用生抽蘸食 (2) 腐竹就是由豆腐皮加工制成的扁圓長(zhǎng)棍狀的枝竹，素食中常用

* \, z; g2 B- M9 r" @& O8 c　　金銀菜杏仁豬肺湯
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　　用料: 豬肺一個(gè)，豬肉一百六十克，大白菜六百克，白菜干四十到八十克，南北杏共四十克，蜜棗六粒，陳皮一小塊，清水十六碗

- u; |, j0 l* V- u/ m- J3 x　　做法: (1) 陳皮洗凈浸軟；棗去核，白菜干浸軟洗凈；豬肺用水沖洗干凈，切開(kāi)大塊，置燒紅鐵鍋中（無(wú)油）爆過(guò)，再洗凈，瀝去水分 (2) 把杏仁、白菜干、蜜棗，(3) 陳皮與清水同(4) 放直身瓦煲內(nèi)，(5) 旺火燒滾，(6) 下豬肺、白菜，(7) 再滾起時(shí)，(8) 改文火煲三小時(shí)

$ `3 {5 n: x2 O5 X. G2 a　　附注: 清洗豬肺時(shí)，可將連著豬肺的喉管套在水龍頭上，一邊灌水一邊輕拍豬肺，用力搓，并倒去肺中污水，反復(fù)搓洗數(shù)次，最后再割破肺膜，把內(nèi)外洗凈、切塊，放鍋內(nèi)爆過(guò)再煲湯
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　　西洋菜豬胰臟湯

　　用料: 西洋菜六百克，豬胰臟三個(gè)，瘦肉二百克，南北杏共四十克，蜜棗四粒，新鮮鴨肫二個(gè)，鹽一茶匙，清水十四碗
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　　做法: (1) 先將西洋菜逐條摘除黃葉部分，洗凈；豬胰臟略燙，刮白膜洗凈蜜棗去核；南北杏洗過(guò)；鴨肫剖開(kāi)，去黃衣，用鹽、油擦勻，洗凈用直身瓦煲燒滾清水，下全部材料；旺火燒滾后改文火煲三小時(shí)

　　附注: 此湯能去煩悶，除心火，健肺去痰，有利于呼吸系統(tǒng)有疾患者

$ K1 Q. I/ n4 i8 F+ W9 W. [9 U! ]　　蜜瓜豬踭湯

　　用料: 白蜜瓜二斤半（約一點(diǎn)五公斤），南北杏共二兩（約八十克），瘦豬踭肉十二兩（約四百八十克），清水適量

　　做法: (1) 將蜜瓜切開(kāi)數(shù)塊，去瓤把清水與豬肉、南北杏同放鍋內(nèi)燒滾,下蜜瓜，待滾起，改文火煲約三小時(shí)

　　附注: (1) 可買(mǎi)半生熟的蜜瓜煲湯 (2) 本湯有潤(rùn)肺功能
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　　蛋卷白菜肉末湯

/ F: Q  N, e7 m4 [　　用料: 豬腿肉末四兩（約一百六十克），咸豬肉片二兩(約八十克),白菜十四兩（約五百六十克），雞蛋一只，上湯四兩

　　調(diào)味料: A 麻油、姜汁各一茶匙，酒半湯匙，鹽、胡椒粉各少許，栗粉二茶匙 B 鹽、胡椒粉各少許，酒一湯匙
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　　做法: (1) 豬肉放碗內(nèi)，下A拌勻成肉餡雞蛋打散，以鹽調(diào)勻，攤成薄蛋皮，有其上撒少許干栗粉，中央放下肉餡，卷成蛋卷，放蒸籠用中火蒸約八分鐘白菜放入鹽滾水中汆軟，取出；咸肉煮過(guò)，撈出取蛋卷切一厘米小段；白菜、咸肉均切五厘米長(zhǎng)塊，上湯加B調(diào)味將蛋卷排入扣碗底部，貼碗邊排列豬肉片，白菜放入中央，注入湯至八成滿(mǎn)，入蒸籠蒸約十五分鐘，潷出湯，將菜倒扣入湯碗，再注入原湯即成
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　　附注: 要蛋皮不破，可在蛋液中加少許栗米粉，再打勻攤皮

　　竹筍腌鮮湯

　　用料: 五花肉六兩（約二百四十克），熟咸瘦肉四兩(約一百六十克),熟竹筍八兩（約三百二十克），姜二片，蔥二根，韮菜半兩（約二十克），紹酒一湯匙,清水六碗，咸肉湯二碗
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5 M0 C) x0 `- \; i. ]6 \& ^- F- s% i　　做法: (1) 五花肉和咸肉分別切成長(zhǎng)方片蔥切段，韮菜切段，竹筍切滾刀片將五花肉放入鍋內(nèi)，加水、姜、蔥、酒，加蓋，旺火燒滾，撇去浮沫。改文火燒半小時(shí)，加入咸肉湯、咸肉片和筍塊，燒滾再煲十五分鐘，下韮菜，離火推勻

# f5 P0 s- d2 h' S+ B# _' j　　附注: 如不喜歡太咸者，把咸肉湯改清湯，加適量生抽。
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　　栗子瘦肉排骨湯

　　用料: 新鮮栗子肉十兩（約四百克），新鮮瘦肉四兩(約一百六十克),肉排八兩（約三百二十克），生抽一湯匙半,清水十二碗
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　　做法: (1) 將栗子肉冼凈，去衣，瘦肉，排骨原塊洗凈,薯仔去皮洗凈; 蕃茄去皮,每個(gè)切開(kāi)四份用直身瓦煲燒滾清水,下肉和栗子，旺火煲滾約半小時(shí)，改文火煲約一小時(shí)將瘦肉、肉排撈出切塊，倒回湯肉，加鹽調(diào)味，裝碗食用

　　附注: (1) 扁身的栗子易軟味甜 (2) 把去殼栗子買(mǎi)回家，可放在沸水中煮五分鐘，熄火片刻，取出很容易撕去外皮。等冷卻再剝就不易了。
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6 s- v- R* f+ G& I7 K% D# R* V　　薯仔排骨湯
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0 s$ @# P1 [; I# n, x% C1 Z2 c　　用料: 新鮮肉排十兩(約四百克),薯仔四個(gè),蕃茄兩個(gè),鹽一茶匙,清水十二碗
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　　做法: (1) 排骨原塊洗凈,薯仔去皮洗凈; 蕃茄去皮,每個(gè)切開(kāi)四份 (2) 用直身瓦煲燒滾清水,下排骨,薯仔,旺火燒滾,改文火煲約兩個(gè)小時(shí),加蕃茄滾幾滾即成
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　　附注: (1) 把蕃茄放在沸水中略燙過(guò),再放在冷水中浸片刻,便很容易剝皮 (2) 薯仔洗凈,放沸水中略煮片刻,再取出用冷水沖過(guò)也易剝皮

　　冬菜肉餅湯
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& Z' I! _# d$ h; d　　用料: 瘦肉六兩(約二百四十克),大豆芽二兩(約八十克),冬菜一兩(約四十克),清湯八碗,雞蛋一只,炒過(guò)米粉半兩(約二十克)
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6 ^6 u6 ~- A' v4 i2 I; j3 K　　調(diào)味料: 酒一茶匙,姜汁半茶匙,鹽,胡椒粉各少許

% ?6 [; a4 T% f　　做法: (1) 把瘦肉切成碎茸,放碗內(nèi)加入雞蛋和調(diào)味料,下炒米粉和清湯半杯,調(diào)勻腌片刻,待湯汁全部被肉茸吸收成大肉餅為止 (2) 把去凈根之大豆芽與冬菜同放入較深之平底碗中,加余下之清湯并將肉餅鋪在上面,上蒸鍋內(nèi)蒸熟即成
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: g# K4 Y% J+ i6 b9 I) I　　附注: (1) 可把冬菜切成絲或細(xì)長(zhǎng)條再煲湯 (2) 應(yīng)試味后才下鹽,因冬菜味咸

' w, E6 X9 E7 W. W) T2 b3 M　　鴨梨南北杏瘦肉湯

　　用料: 新鮮鴨嘴梨三個(gè),瘦肉十兩(約四百克),南北杏共一兩(約四十克),花生油,鹽各少許,清水十二碗
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( r" Y& I0 }% x& L9 O9 o  p* F　　做法: (1) 鴨嘴梨洗凈,去皮除心;南北杏洗凈,瘦肉原塊洗凈備用. (2) 燒滾清水,下豬肉、梨和杏仁,旺火燒至大滾,改中火以至文火,煲約二小時(shí)即成.

6 L& Q* u% v( A" _　　附注: 本湯可加油,鹽調(diào)味,也可淡飲,清爽潤(rùn)喉

　　羅漢果瘦肉湯
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　　用料: 大羅漢果四分之一個(gè),豬腿精肉八兩(約三百二十克),陳皮一小塊,清水十碗

　　做法: (1) 陳皮浸透洗凈,豬肉原塊洗凈 (2) 把清水,羅漢果和陳皮同放直身瓦煲內(nèi),旺火燒滾,然后下豬肉,再滾起改用文火煲約兩小時(shí)即可.
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　　附注: (1) 買(mǎi)羅漢果,要以顏色黑褐,有光澤,搖時(shí)不響者為佳 (2) 這個(gè)湯適合哮喘患者,因羅漢果有解熱消暑,治咳化痰,促進(jìn)腸胃機(jī)能和抑制哮喘的功能.

　　冬菇清湯
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　　用料: 冬菇三兩(約一百二十克),清水三杯,雞精一粒半,葡萄酒一湯匙,生油一茶匙.
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2 G+ F3 V5 `* D4 U2 F. A! w3 s　　做法: (1) 將冬菇(又稱(chēng)香菇)洗凈,放入大碗中加清水浸軟,剪出菇蒂,與浸冬菇水同留用. (2) 把清水,冬菇同放鍋內(nèi),加雞精,生油和冬菇(連蒂)同燒滾,改用文火煲約半小時(shí),離火稍溫,淋下葡萄酒蓋好,片刻即可.
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　　附注: 如用曰本香菇,湯味更鮮
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( n5 L( W" Q' U" \7 `1 i　　青紅蘿卜豬肉湯
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3 r4 B; h5 }4 y$ J* A; F　　用料: 青蘿卜一斤(約六百四十克),紅蘿卜四兩(約一百六十克),蜜棗四個(gè),豬腿精肉十兩(約四百克),陳皮一小塊,清水適量

5 s. Y8 [& v7 ]. O' u) b/ i; a' M　　做法: (1) 把蘿卜去皮,切角塊;豬肉原塊洗凈;陳皮浸軟,洗凈 (2) 把清水與陳皮同放直身瓦煲內(nèi),旺火燒滾,下全部原料,再滾起改用文火煲約三小時(shí)即可.

/ h- b: b5 m8 d　　附注: (1) 購(gòu)買(mǎi)煲湯蘿卜,以粗壯身重,上圓下尖為好 (2) 這個(gè)湯有治肺燥,喉干,眼澀等食療功能

　　腳栗子百合湯
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　　【用料】新鮮雞腳１０只，豬手１只，百合５０克（１兩），鮮栗子肉２５０克（半斤），湘 蓮子５０克（１兩）
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　　【做法】＊?jiǎng)內(nèi)ルu腳附著之黃衣，斬去趾骨，洗凈，斬開(kāi)兩段，放落滾水中煮５分鐘，取出過(guò)冷河。
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9 x! m& x# V0 m! G) ?: k5 H% G　?。獰齼糌i手上之余毛，洗刮凈，斬件，放落滾水中煮５分鐘，取出過(guò)冷河。

- _% Y- T$ o8 i5 p" x; U　?。踝尤庥脻L水燙過(guò)，去衣。
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　　＊洗凈蓮子，百合。

( {7 c, z. K, j6 @6 s4 d　?。堰m量清水煲滾，放入雞腳、豬手、栗子肉、蓮子煲２小時(shí)，加入百合再煲半小時(shí)，下鹽調(diào)味。
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　　清補(bǔ)涼瘦肉湯

5 i) K' j* c2 a8 K$ ?　　【用料】瘦肉250克（5兩），生熟薏米10克（2錢(qián)），蓮子5克（1錢(qián)），百合5克（1錢(qián)），淮生10克（2錢(qián)），玉 竹5克（1錢(qián)），茨實(shí)5克（1錢(qián)）。
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　　【做法】＊把瘦肉放落滾水中煮5分鐘，取出洗凈。

% i* U7 P( p  {6 x! @　　＊洗凈全部清補(bǔ)涼配料。
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  B' U/ G* ?# L3 u* i5 b9 o0 M  h　?。堰m量的請(qǐng)水煲滾，放入全部材料，煲３小時(shí)，湯成用鹽、生　調(diào)適味即可。
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, h3 {. @* T3 @3 C　　【功效】此湯清甜滋補(bǔ)，有去濕開(kāi)胃，除痰健肺等溫和清涼功效，特別適宜身體瘦弱，虛不受補(bǔ)者飲用，是夏秋季節(jié)的合時(shí)湯水。

　　瘦肉鳳爪響螺湯

　　用料: 干響螺片六十克，瘦肉一百六十克，雞腳十二只，杞子二十克（五錢(qián)），淮山八片，蜜棗二個(gè)，姜一片，陳皮一小塊，鹽一茶匙，清水十四碗
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　　做法: (1) 螺片用清水浸軟，置滾水十五分鐘，撈出洗凈瀝干瘦肉原塊下沸水焯過(guò)，撈出洗凈切塊；雞爪入沸水汆過(guò)，撕去黃皮，斬去爪尖；淮山、杞子洗凈，姜拍裂，陳皮浸軟洗凈直身瓦煲加清水，下全部材料，加蓋，猛火煲滾，改文火煲二至三小時(shí)，加鹽調(diào)味即成

- T! U/ g- g5 w3 _. d　　附注: (1) 干響螺片洗凈后，要用熱水浸半小時(shí)才會(huì)軟，浸水可做湯 (2) 湯煲好后，可將湯料蘸蝦醬進(jìn)食，味極佳

7 f: p" \6 s8 ^  t* a: G! ]; M　　豬肉鮑片湯
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　　用料: 干鮑片八十克，豬腿精肉三百二十克，瑤柱四大粒，鹽半茶匙，清水適量
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0 r! U9 B5 Z$ r% ?0 E/ x, Z　　做法: (1) 干鮑片、瑤柱洗凈，溫水浸軟；豬腿精肉洗凈直身瓦煲燒滾清水，下全部材料，旺火燒滾后改文火煲三小時(shí)，加鹽調(diào)味

- l( W* d4 S% A: g" c& j  r; b　　附注: 一般的干鮑片并非用真正的鮑魚(yú)切片制成，而是干螺肉片，但用于煲湯亦可

　　生蠔清湯

/ y# }5 s5 b- ]. M- p! t  W　　用料: 生蠔四百八十克，蔥一條，姜四塊，紫菜二塊，鹽、麻油各一茶匙，酒一湯匙，胡椒粉少許，清水五碗

　　做法: (1) 開(kāi)殼取出生蠔肉，用鹽、生粉調(diào)勻，洗凈，入沸水焯過(guò)，瀝水洗凈姜切絲，蔥切小粒，紫菜切小塊燒滾清水，以鹽、胡椒粉調(diào)味，下生蠔再煮滾，即下紫菜片、蔥粒熄火，加酒、麻油，裝碗，下姜絲即成
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　　附注: 生蠔通常用粗鹽、生粉揉擦；但也有人認(rèn)為只將生蝏置于瀝水籃內(nèi)，在水喉下輕輕沖凈其滑潺就行了，這樣烹出的湯味更鮮美
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6 j4 ~/ t) s' m; W　　菜干豆腐咸魚(yú)頭湯
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' F8 L$ e6 I; t2 L, C% C　　用料: 咸魚(yú)頭二個(gè)，白菜干六十克，豆腐三塊，花生油一茶匙，姜六片
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　　做法: (1) 咸魚(yú)頭去腮、去鱗等，洗凈，用姜爆過(guò)白菜干洗凈，浸軟，瀝干；豆腐洗過(guò)直身瓦煲注入大量清水，旺火燒滾，下料，滾起，改中火煲三小時(shí)
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　　附注: 此湯本身已有咸味，無(wú)須加鹽調(diào)味
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　　火腿白菜湯

　　用料: 黃芽白菜心一個(gè)，瑤柱二粒，瘦肉一百二十克，火腿四十克，清湯八碗，鹽、胡椒粉各適量
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　　做法: (1) 取鮮嫩之黃芽菜心洗凈，只在頭部切十字切瑤柱用清水浸軟，蒸軟，撕成幼條；火腿、瘦肉切絲燒熱戀砂鍋，下花生油兩湯匙，加入白菜兜勻，注入清湯，滾約二十五分鐘，下火腿絲，以鹽、胡椒粉調(diào)味
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　　附注: 瑤柱用清水浸軟后，用刀拍松，再用手撕就容易了
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　　西洋菜生魚(yú)湯
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( S0 f5 }! F7 c6 r. _3 E7 a& N2 U　　用料: 西洋菜九百克，生魚(yú)一大條，瘦豬肉三百二十克，陳皮一小塊，清水十三碗，姜二片，鹽半茶匙

　　做法: (1) 西洋菜摘段，洗凈；陳皮浸軟；生魚(yú)劏除內(nèi)臟，去鱗，洗凈，煎黃備用清水與陳皮燒滾，下生魚(yú)、瘦肉和西洋菜，燒滾后再用文火煲約二小時(shí)，用鹽調(diào)味

　　附注: 這是一款清潤(rùn)去熱毒、生肌愈合的良湯，但魚(yú)刺多，可作煲湯裝生魚(yú)煲，或飲前挑凈魚(yú)刺

% {" o% r$ R' y! s+ W　　黨參田雞湯

! V+ l8 k# n1 M　　用料: 田雞六百克，瘦肉一百六十克，黨參四十克，鹽半茶匙，清水十二碗
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　　做法: (1) 田雞劏好洗凈；黨參、瘦肉洗凈直身瓦煲燒滾清水，下田雞、瘦肉和黨參，旺火燒滾后，改中火煲約二小時(shí)，用鹽調(diào)味
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　　附注: 本湯最宜秋天飲用，補(bǔ)氣益脾胃，利水消腫疳，老少咸宜；但外感發(fā)熱者不宜
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# R. r/ _! w. R: M　　節(jié)瓜咸蛋湯

　　用料: 大嫩節(jié)瓜三個(gè)，生咸蛋二只，鹽四分之一茶匙，花生油一湯匙半，清水八碗

4 Z* W( y, v7 W& ]" F　　做法: (1) 節(jié)瓜刮去表層之毛皮，留青，洗凈，切長(zhǎng)方塊燒熱砂鍋，用油、鹽略炒節(jié)瓜，注入清水煲約半小時(shí)咸蛋打開(kāi)加入湯中再煲十五分鐘

* C) f. X" [' i" e* r1 ^　　附注: 此湯加淡菜仔（小的貽貝干），瘦肉同煲，味更鮮
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9 T7 b  K! A" K, ^9 D　　乳鴿湯

　　用料: 清補(bǔ)涼湯料一包，乳鴿兩只，瘦肉一百二十克，鹽、生抽、清水各適量
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9 b+ Y/ B) x+ q% V  k- p0 k　　做法: (1) 將清補(bǔ)涼各料用清水漂洗，瀝干乳鴿劏凈，汆水洗凈；瘦肉原塊洗凈直身瓦煲燒滾清水，下乳鴿、清補(bǔ)涼和瘦肉，再滾起用文火煲三小時(shí)，用鹽、生抽調(diào)味
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　　附注: 清補(bǔ)涼大多有現(xiàn)成，由下列材料組成：生熟薏米、淮山各三錢(qián)，蓮子、百合、玉竹、芡實(shí)各二錢(qián)；有去濕、開(kāi)胃、除痰、健肺的功效

　　耙齒蘿卜鴨肫湯
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　　用料: 耙齒蘿卜九百克，新鮮鴨肫四個(gè)，臘鴨肫兩個(gè)，排骨頭三百二十克，陳皮一小塊，姜二塊，清水十三碗
9 _. f) [! u: V! e9 e0 T# S$ y+ b
: E8 g1 U  [( a) i! @9 ^　　做法: (1) 蘿卜去皮，切厚角塊；鮮鴨肫去黃衣洗凈，排骨洗凈出水臘鴨肫用溫水浸透，用刀在表面劃幾道深痕；陳皮浸軟洗凈去內(nèi)層直身瓦煲內(nèi)加清水，下除蘿卜外其余材料，燒滾，下蘿卜，再滾起改用文火煲三小時(shí)

0 Y  G) X/ @. s' [: b) {0 t　　附注: 耙齒蘿卜即優(yōu)質(zhì)蘿卜，比普通白蘿卜細(xì)而長(zhǎng)，如買(mǎi)不到，也可用普通白蘿卜替代
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　　黃瓜老鴨湯
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7 h; T# s  l( D' Q/ g　　用料: 老黃瓜一條（約一點(diǎn)五公斤），老鴨一只（約一點(diǎn)二公斤），去核紅棗十二粒，花生油一湯匙，鹽一茶匙，生抽二湯匙，清水十六碗

　　做法: (1) 老黃瓜連皮洗凈，縱向切開(kāi)，去囊和籽，切長(zhǎng)段老鴨劏凈，去皮除內(nèi)臟，入熱油鍋中煎至焦黃色燒滾清水，下瓜、老鴨及紅棗，旺火燒滾，改中火煲三小時(shí)，用鹽調(diào)味即可
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　　附注: (1) 此湯味道鮮甜，可去積滯鴨肉可挑出，蘸生抽進(jìn)食黃瓜宜削去頭尾，才無(wú)苦味；以粗壯，皮色金黃為上品，可清熱解暑
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! s% n# G& q% {; A/ j. N7 K5 n6 e* g- [　　冬瓜珍肝湯

' W' M! S: M1 n) b. a　　用料: 新鮮雞雜二副，豬肝八十克，冬瓜四百八十克，姜三片，清水八碗，花生油三湯匙
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- h6 X' i& Q& W　　調(diào)味料: 酒、生抽各半湯匙，粟粉、花生油各一茶匙
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/ }" [! W4 J) [% \+ O- M4 e　　做法: (1) 雞腸剪開(kāi)洗凈，用鹽搓過(guò)再洗凈，反復(fù)幾次以消毒和除臭，切段；雞肝去筋切小粒；雞肫剖開(kāi)去黃色胃膜，同冼雞腸方法，將雞肫洗凈；全部放碗內(nèi)，加調(diào)味料拌勻稍腌，下姜絲拌勻豬肝洗凈；冬瓜洗凈，切一厘米小粒燒熱砂鍋，下油燒滾，加鹽，倒入冬瓜，注入清水煲約半小時(shí)；放入雞雜和豬肝，用筷子迅速攪散，待滾起、材料皆熟即可
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　　附注: 雞雜在一遍鹽洗后，也可用鹽和蔥絲腌三十分鐘再洗，用辣椒和生抽放熱鍋內(nèi)略炒，煲湯無(wú)腥味

　　腐竹花生雞肝湯
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　　用料: 新鮮雞肝四副，腐竹八十克，大花生仁一百六十克，雞精二粒，麻油一茶匙，胡椒粉適量，清水八碗
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1 @- ]8 j' x8 n4 U$ q　　調(diào)味料: 生抽一茶匙，粟粉半茶匙，姜絲少許，玫瑰露酒少許
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& T- ~& b6 ~" R' \# ]0 w1 A　　做法: (1) 雞肝洗凈，去筋切開(kāi)成小塊，加調(diào)味拌勻腌片刻花生仁洗凈，腐竹用濕毛巾擦凈，撕碎燒滾清水，下花生和腐竹，旺火燒滾，煲至花生和腐竹熟后，下雞肝，迅速攪散即撈起，用鹽、胡椒粉調(diào)味
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% n% R6 o( D& J8 H0 I& c　　附注: 可先煲熟花生再放腐竹，因腐竹很容易熟，加入使湯呈乳白色
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% `) K# z! I3 H2 S　　火腿雞茸湯
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　　用料: 雞胸肉一大塊，金華火腿八十克，雞蛋一只，鹽、胡椒粉、麻油各適量，清水六碗

2 c* V& `% Z) j! Z　　做法: (1) 雞胸肉洗凈，蒸熟，撕成絲，刴茸，裝碗；火腿切絲雞茸與火腿同入砂鍋，下清水，用文火煲約三十分鐘；放入雞蛋搗散成蛋花，加鹽調(diào)味

0 z' F* B6 h0 s8 j, I; b3 i* Z7 `　　附注: (1) 可去超市買(mǎi)急凍的雞胸肉，以乳黃色或微紅有透亮感為佳愛(ài)吃芫荽（香菜），蔥者，可在湯煮好后加入同吃，湯味更美

! C% H7 k2 P/ D  Q4 q0 R; i8 F* s　　羊肉清湯

8 ~7 ~$ {' c' x" ?7 D$ Z　　用料: 羊肉六百克，冬筍三條，紅頭蔥三根，姜二個(gè)，水八碗，鹽一茶匙，酒一湯匙

　　做法: (1) 羊肉切塊；冬筍去衣，取筍肉切角塊；蔥洗凈，打結(jié)，姜拍裂羊肉入滾水汆過(guò)，撈出瀝干清水用直身瓦煲燒滾，下材料及酒，加蓋，旺火燒約十五分鐘；改中火煲約三十分鐘，再用文火煲至羊肉和筍均酥軟，加鹽調(diào)味，揀去姜蔥供飲
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　　附注: 若嫌羊肉膻味，可用一個(gè)小白蘿卜切開(kāi)入水與羊肉整塊共煮十五分鐘，羊肉取出切塊煲湯

　　金寶牛尾湯
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6 N( x& I9 r# G( r6 g　　用料: 新鮮牛尾一大條，牛肉、椰菜各一百六十克，紅蘿卜、蕃茄、土豆各四百克，姜、青豆仁各四十克，砂糖二茶匙，清水適量
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　　做法: (1) 牛尾斬段，汆水后洗凈，入滾水鍋；姜拍碎，入鍋同煲紅蘿卜（胡蘿卜）、土豆切粒，蕃茄切塊，椰菜切絲，青豆仁洗凈；牛肉刴茸，調(diào)味均勻牛尾煲約二小時(shí)半，下紅蘿卜煲半小時(shí)；加土豆、蕃茄，土豆軟時(shí)調(diào)味，下椰菜（卷心菜）、牛肉煮滾，加青豆仁滾起即可
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　　附注: (1) 牛尾要去皮后煲湯，味道更鮮，營(yíng)養(yǎng)豐富如把椰菜先炸過(guò)再煲湯，可增加湯的鮮味