中國的老百姓將雞蛋視為補品,經(jīng)常食用雞蛋可增強記憶力,還可保護心臟和動脈血管、預防癌癥、延緩衰老??扇绻荒芗庸ず褪秤茫a品就會變?yōu)椤皬U品”,甚至是“毒品”,所以應當認真掌握雞蛋里的學問,防患于未然……1 f* r6 q: W* V
& @8 n: Y" e$ y: u1 N+ k7 d2 c+ o 1.忌吃未熟雞蛋3 E( d! m% C8 h: H/ G
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雞蛋蛋白含有抗生物素蛋白,會影響食物中生物素的吸收,使身體出現(xiàn)食欲不振、全身無力、肌肉疼痛、皮膚發(fā)炎、脫眉等癥狀。雞蛋中含有抗胰蛋白酶,它們影響人體對雞蛋蛋白質(zhì)的消化和吸收。未熟的雞蛋中這兩種物質(zhì)沒有被分解,因此影響蛋白質(zhì)的消化、吸收。
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% I1 Z2 m1 \" x0 J; B& { 雞蛋在形成過程中會帶菌,未熟的雞蛋不能將細菌殺死,容易引起腹瀉。因此雞蛋要經(jīng)高溫后再吃,不要吃未熟的雞蛋。
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5 e. |( w9 G/ ?2 i; L 生雞蛋的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)致密,有很大部分不能被人體吸收,只有煮熟后的蛋白質(zhì)才變得松軟,人體胃腸道才可消化吸收。生雞蛋有特殊的腥味,會引起中樞神經(jīng)抑制,使唾液、胃液和腸液等消化液的分泌減少,從而導致食欲不振、消化不良。
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2 _4 a! z! c, ^2 ] ? 2.忌吃煮老的雞蛋: B) ^3 ~$ O( c% d, ~( R
- y* a# L. R+ j3 ^& N" {" m: W; X 雞蛋煮得時間過長,蛋黃表面會形成灰綠色硫化亞鐵層,很難被人體吸收。蛋白質(zhì)老化會變硬變韌,影響食欲,也不易吸收。& D# M4 x% A0 k8 M+ I; _' T$ H
: T4 c' J5 x* k! N# _7 p; R! W 3.雞蛋不宜與糖同煮
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: I0 n/ E* ?/ L. O+ `2 B 雞蛋與糖同煮會因高溫作用生成一種叫糖基賴氨酸的物質(zhì),破壞了雞蛋中對人體有益的氨基酸成分,而且這種物質(zhì)有凝血作用,進入人體后會造成危害。如需在煮雞蛋中加糖,應該等稍涼后放入攪拌,味道不減。 |