北京填鴨

<H2>北京填鴨</H2>
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; Z& _7 X6 m4 i& I' w; E<TD><IMG alt="" src="http://www.zhms.cn/editor/UploadFile/20068307494531.jpg" onload="attachimg(this, 'load')" border=0><BR><BR>【原料】 <BR>光鴨（約四斤）、京蔥或蔥段（兩棵）、甜面醬（兩湯匙）、薄餅（適量）、青瓜（切條）（半個）、配料：鹽（兩茶匙）、酒（一湯匙）、淋鴨皮料：麥芽糖（兩湯匙）、清水（三杯） <BR><BR><BR>【制作過程】 <BR>一、鴨于翼底外開一孔，取出腸臟（可請鴨檔代勞），洗凈，以配料涂勻鴨腔。<BR>二、用三寸長木條納入鴨腔內(nèi)，橫擋于兩翅骨間，插一支管在鴨頭部，吹氣使鴨全向澎漲。<BR>三、用滾水淋鴨外皮至起凸點(diǎn)，煮溶淋鴨皮料，涂勻鴨皮掛在當(dāng)風(fēng)處吹干。<BR>四、用叉撐著鴨放在火爐上燒，須反覆轉(zhuǎn)動及多次涂油，燒至皮脆及呈金紅色上碟。<BR>五、若用爐烤，鴨以錫紙包著烤至八成熟，除去錫紙再烤至鴨皮呈金黃色取出，用滾油淋鴨皮至脆上碟。<BR>六、趁熱將鴨片皮，伴以京蔥、青瓜、甜面醬及薄餅同食。<BR></TD></TR></TBODY></TABLE></DIV>