<H2>軟炸魚</H2>. z. a* O) s9 y4 A: F2 ~8 p0 X% R/ z
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<TD><IMG alt="" src="http://www.zhms.cn/editor/UploadFile/2007101016514676.jpg" onload="attachimg(this, 'load')" border=0><BR><BR>【菜名】 [東北菜]--軟炸魚<BR>【原料】 <BR>凈魚肉150克,蔥末、姜末各15克,紹酒10毫升,精鹽2克,味精、香油各3克,老面肥50克,干面粉100克。<BR>【制作過程】 <BR>1、將魚肉片成三成厚的<SPAN class=t_tag onclick=tagshow(event) href="tag.php?name=%B4%F3%C6%AC">大片</SPAN>,再切成二寸長、三分見方的條,放在碗里,加入蔥末、姜末、紹酒、精鹽、味精、香油,腌好; <BR>2、取老面肥放在碗里,用水調(diào)開,加干面粉、清水適量攪成稠糊狀,放在30攝氏度處發(fā)酵。待糊發(fā)起時(shí),下入少量堿,再放入花生油攪勻; <BR>3、炒鍋內(nèi)放入豬油,上微火燒至五成熱,將腌好的魚條逐條蘸上發(fā)面糊,下入油里的漏勺中翻炸,待魚上的面糊遇熱油脹起、呈金黃色時(shí),撈出滴凈油,去掉魚條外部的糊渣不要,碼于盤中即可上桌。<BR></TD></TR></TBODY></TABLE></DIV> |