姜

生姜，為姜科多年生草本植物姜的新根莖，既是日常食物，又是常用藥物。自古以來，它就與人們的生活發(fā)生密切的關(guān)系，受到人們的喜愛。

    春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期的儒家大師孔子就與生姜結(jié)下了不解之緣。孔子特別講究衛(wèi)生，食物不新鮮的不吃，不干凈的不吃，市場(chǎng)上的劣質(zhì)酒也不喝。有一次他到齊國(guó)，東道主給他辦了一桌酒席，席上的魚肉不新鮮，變了色，有臭味，酒是劣質(zhì)，他立即叫人撤走，唯獨(dú)不撤姜食。另外，當(dāng)時(shí)用作做祭祀用的葷食過了三天，他也不食。他唯獨(dú)只吃姜和芥子制的醬食?？梢娍鬃訉?duì)吃姜情有獨(dú)鐘?？鬃铀幍氖菓?zhàn)亂、災(zāi)荒不斷的時(shí)代，當(dāng)時(shí)人群壽命普遍不長(zhǎng)，而他能夠活到七十三歲，這和孔子重視食用生姜和講究衛(wèi)生是有密切關(guān)系的。南榮理學(xué)大師朱熹在《論語集注》中，對(duì)孔子食姜的嗜好闡釋說，姜能“通神明，去穢惡，故不撤?！?font class="jammer">2 X2 {& p: Q0 N1 W: X4 l* k

* o  W* c) g8 x  x    北宋著名文學(xué)家蘇東坡在《東坡雜記》中曾記載了一則常年食姜而延年益壽的趣聞?shì)W事。蘇東坡在任杭州太守時(shí)，有一天，他去凈慈寺游玩拜見寺內(nèi)主持，主持年過八十，仍鶴發(fā)童顏，精神矍爍，面色紅潤(rùn)，雙目有神，感到十分驚奇，問他用何妙方求得如此長(zhǎng)壽。主持微笑著說：“老衲每日用連皮嫩姜切片，溫開水送服，已食四十余年矣?！碧K東坡受了很大的啟發(fā)，特寫了一首《健身歌》：“—斤生姜半斤棗，二兩白鹽三兩(甘)草；丁香沉香各牛兩，四兩茴香一處搗。煎也好，煸也好，紅顏永不老?！?br /> 9 c: G+ L" M0 g
& J7 @; N  ~7 X1 m6 ^    明朝大藥物學(xué)家李時(shí)珍在《本草綱目》中說：“姜可蔬、可果、可藥。”生用發(fā)散，熟用和中。久服去穢氣、通神明、散風(fēng)寒、止嘔吐、化痰涎、開胃氣、解百毒。”《本草從新》也認(rèn)為生姜“行陽氣而祛寒、發(fā)表，宣肺氣而解郁調(diào)中，暢胃口而開疾下食。”

    生姜原產(chǎn)印度熱帶森林多雨地區(qū)。姜的新鮮根莖，呈扁平不規(guī)則的塊狀，形態(tài)奇異怪狀，并有枝狀分支，表面黃白色或灰白色，有光澤、質(zhì)脆、折斷后有汁液滲出，氣味芳香且特殊，味辛辣，一般以塊大、豐滿，質(zhì)嫩為佳。

    祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，生姜性味辛微溫，歸肺、脾、胃經(jīng)，具有發(fā)表、散寒、止嘔、化痰、解毒、辟穢的作用。能降低生半夏、生南星、生百合的毒性。
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    據(jù)《夷堅(jiān)三志》一書載：南宋有位老中醫(yī)楊吉老，曾用生姜救過一個(gè)食物中毒的地方官的性命：楚州通判楊立三，喉嚨生癰、腫潰流血，日夜呻吟、病甚危急。遍覓郎中診治，均無效果。一日，請(qǐng)來?xiàng)罴蠟樗\斷，他按脈后說：“此病雖異，需吃生姜一斤，方可投藥?！睏盍⑷秊楸Ｈ悦?，只好硬著頭皮吃嚼姜片，初吃時(shí)感到又甜又香，越吃越有味，吃到半斤時(shí)喉嚨已松動(dòng)得多，吃到一斤時(shí)，覺得姜味辛辣，這時(shí)，膿血都已收盡，吃粥下菜，正常自如。幾天后，他上門拜謝，并詢問之，楊吉老笑道：“大人在南方為官，南方以鷓鴣為美食，大人乃食多了鷓鴣肉，誰知此鳥在山中好食半夏之嫩頭，積毒其內(nèi)，而愛吃半夏之鷓鴣者，久而便會(huì)毒性發(fā)作，故今收姜制之。今大人之病已愈，無須再服它藥也?！?font class="jammer">5 K2 c& a' H) Q- r

    生姜應(yīng)用于生活中，在我國(guó)民間有著悠久的歷史，它是一種食、藥兼用的，養(yǎng)生保健的佳佐食物，在人們?nèi)粘Ｉ钪?，生姜的使用十分廣泛。又是烹飪上的最佳輔助佐料。

    用姜作調(diào)料，辛辣芳香，溶解到菜肴中后，可使原料更加鮮美。燉雞、鴨、魚、肉時(shí)，放些姜片，可使肉味醇香，祛腥解膻。做糖醋魚時(shí)，用姜末搗汁，可嘗到一種特殊的甜酸味。將姜末與醋相兌，用來醮食清蒸螃蟹，不僅可去腥嘗鮮，而且借助姜的熱性平衡螃蟹的寒涼傷胃的副作用。將冰凍的肉類、禽類和海味河鮮在加熱前先將姜汁浸漬，可起到返鮮的作用，能嘗到肉類和禽類固有的新鮮滋味。

    我國(guó)民間諺語說：“四季吃生姜、百病一掃光”；“冬吃蘿卜夏吃姜、不用醫(yī)生開藥方”，“晨吃三片姜、賽過人參湯”。這些諺語都是群眾積累的養(yǎng)生保健防病的豐富經(jīng)驗(yàn)?？扇□r姜250g，紅棗25枚，紅糖250g，加水適量煮沸30分鐘，取汁沖茶飲，對(duì)防治傷風(fēng)感冒，胃腸疼痛和濕寒腹瀉都有顯著療效。
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    俗話說：“上床蘿卜下床姜”。這話提醒我們，生姜不宜在晚間食用。因其性溫，主開發(fā)，夜則氣收斂，顯然有礙于人的生理機(jī)能，故生姜宜在早、中餐時(shí)食用。

$ ]" f/ E% O/ a4 s    姜的藥用品種有生姜、干姜、炮姜、煨姜之分。由于加工不同，其功效也不一樣，如生姜辛溫、發(fā)汗溫胃、逐寒邪而發(fā)表，溫中止嘔；干姜辛熱、溫中散寒、除脾胃虛寒而補(bǔ)中；炮姜味苦辛，性大熱，溫經(jīng)止血，通心助陽；煨姜辛溫，溫中止瀉，胃腹冷痛；姜汁微溫，化痰止咳，止惡心嘔吐；姜皮辛涼，利尿消腫。
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    生姜的醫(yī)療作用是很大的。如雨淋受寒或感冒初起時(shí)，喝些生姜紅糖水，或生姜、白蘿卜、紅糖煎湯，服后發(fā)汗，蓋被休息，可治療感冒引起的頭痛等?。簧┘铀蠓?，再加適量的醋，趁熱服下，可治療胃寒疼痛，也可用于食欲不佳和消化不良；生姜片加紅糖，煎湯服用，或以生姜120g，大蒜適量，與500g食鹽炒熱，包好，熱敷小腹部，可治療因受寒腹痛腹瀉，經(jīng)期腹痛；甘蔗汁中加入姜汁數(shù)滴，當(dāng)茶飲用，可以治療妊娠嘔吐；取生姜120g，生大蒜30g搗汁外敷，可治風(fēng)濕性關(guān)節(jié)痛；用幾片生姜放在適量白酒內(nèi)，文火煮沸，去渣，用消毒棉球蘸酒，清洗患處，可治療未破的凍瘡。用生姜，桔皮各20g，以水煎服，每日服2-3次，有止痛止嘔之效；把生姜搗碎，加些蜜糖或紅糖，煎水飲之，亦可治嘔，并可鎮(zhèn)咳化痰；將芋頭削皮與等量生姜搗爛如泥，絞汁拌入適量面粉，調(diào)成糊狀，攤于布上，敷患處(冬季宜加熱后敷)，每日更換2次，可治療跌打扭傷，慢性胸膜炎，肋間神經(jīng)痛，腹痛等。

) h4 _7 K. Z+ ?; Q: Y# U2 Y    美國(guó)科學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)，生姜是防治暈船、暈車、暈飛機(jī)等運(yùn)動(dòng)的良藥。丹麥科學(xué)家聲稱，用生姜來制血液稀釋劑，防止血液凝固的效果十分理想，這是因?yàn)樯幸环N特殊物質(zhì)與水楊酸相似，并且不會(huì)產(chǎn)生副作用。RB科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，生姜中的辛辣成分6-姜二酮及分離出的四種新物質(zhì)，有抑制前列腺素合成作用。從而緩解炎癥。

    食生姜雖有養(yǎng)生祛病的保健功效，但并非多多益善。生姜屬熱性食物，不宜多吃。凡屬陰虛火旺者，或患有肺炎、肺膿腫、肺結(jié)核、胃潰瘍、肝炎、膽囊炎、腎炎、糖尿病、痔瘡以及夏季好發(fā)的疥瘡，痱子等病人，不宜長(zhǎng)期食用生姜。有人認(rèn)為“爛姜不爛味”，其實(shí)這是非常錯(cuò)誤的。因腐爛的生姜會(huì)產(chǎn)生一種毒性很強(qiáng)的有機(jī)物——黃樟素，它能使肝細(xì)胞變性，并可誘發(fā)癌癥。
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    夏季吃生姜可防中暑

    夏季是一年中人體代謝最旺盛的季節(jié)，也是營(yíng)養(yǎng)消耗量最大的季節(jié)。人的睡眠較少，食欲也不佳，同時(shí)由于出汗多，易損耗掉大量水分和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，因此專家提醒：這段時(shí)期要注意適當(dāng)“補(bǔ)充”，注意機(jī)體營(yíng)養(yǎng)平衡和飲食衛(wèi)生。

- M- i* M7 q* J　　作為配料入菜的姜，一般要切成絲，如“姜絲肉”是取新姜與青紅辣椒，切絲與瘦豬肉絲同炒，其味香辣可口，獨(dú)具一格。

4 T8 z* w  S) O3 L6 h　　作為去腥解膻，生姜一般加工成塊或片，多數(shù)是用在火工菜中，如燉、燜、煨、燒、煮、扒等烹調(diào)方法中，具有去除水產(chǎn)品、禽畜類的腥膻氣味的作用?；鸸げ酥杏美辖饕侨∑湮?，而成熟后要棄去姜。
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* u/ U0 G# R6 k　　姜在古代亦稱“疆”，意思是“疆御百邪”之說。姜性溫散寒邪，利用姜的這一特有功能，人們食用涼性菜肴，往往佐以江米醋同食，醋有去腥暖胃的功效，再配以江米，互補(bǔ)互存，可以防止腹瀉、殺菌消毒，也能促進(jìn)消化。如“清蒸白魚”、“清蒸蟹”等，都需澆上醋，加江米，有些還需撒上胡椒粉，擺上香菜葉。

　　水產(chǎn)、家禽的內(nèi)臟和蛋類原料腥、膻異味較濃，烹制時(shí)生姜是不可少的調(diào)料。有些菜肴可用姜絲作配料同烹，而火工菜肴(行話稱大菜)要用姜塊(片)去腥解膻，一般炒菜、小菜用江米起鮮。但還有一部分菜肴不便與姜同烹，又要去腥增香，如用姜汁是比較適宜的，如前面講的制作魚圓、蝦圓、肉圓及將各種動(dòng)物性原料用刀背砸成茸后制成的菜肴，就是用姜汁去腥膻味的。
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　　生姜在烹調(diào)中用途很大，很有講究，但不一定任何菜都要用姜來調(diào)味，如單一的蔬菜本身含有自然芳香味，再用江米調(diào)味，勢(shì)必會(huì)“喧賓奪主”，影響本味。
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1 e6 M0 o$ p. T9 M　　俗說：“姜是老的辣”。烹調(diào)用姜不應(yīng)選用新姜，老姜的味道更濃香。

茂名市第二技工學(xué)校2009年招生計(jì)劃
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7 A  u0 s/ A  o, c$ `9 n% d& E" [　　茂名市第二技工學(xué)校是國(guó)家重點(diǎn)技工學(xué)校，公辦全日制學(xué)歷教育，直屬茂名市勞動(dòng)和社會(huì)保障局，是茂名市地區(qū)規(guī)模最大、綜合實(shí)力最強(qiáng)的技工學(xué)校。學(xué)校占地面積225畝，環(huán)境優(yōu)美，專業(yè)齊全，設(shè)中技、高技專業(yè)和大專班，現(xiàn)有在校學(xué)生6500多人，是國(guó)家培養(yǎng)中、高級(jí)技工專業(yè)人才的搖籃。學(xué)校師資力量雄厚，現(xiàn)有教職工330名，教授、高級(jí)講師、高級(jí)工程師和高級(jí)技師、技師、一級(jí)實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師等人才濟(jì)濟(jì)。2008年，有26位教師榮獲全省優(yōu)秀教研成果獎(jiǎng)，11位教師榮獲國(guó)家專利和國(guó)家級(jí)教研成果獎(jiǎng)。教育教學(xué)實(shí)習(xí)設(shè)施設(shè)備先進(jìn)、齊全，擁有數(shù)控車床、普通車床、數(shù)控仿真加工室、計(jì)算機(jī)室、電子實(shí)驗(yàn)室等各類實(shí)習(xí)車間，可同時(shí)滿足各類專業(yè)學(xué)生實(shí)習(xí)的需要。
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* f, Q% }4 j& N& r2 j; B1 [　　歡迎新生報(bào)讀我校。
. J/ ~+ \% O! H6 t& y0 Q) B/ R如果你有什么不明白的地方可以聯(lián)系我們?yōu)槟憬獯稹?br /> 0 w, Z- e# u4 p7 z+ j- i; x
4 v" J% K7 l( U6 ?5 y6 Z以下是我們學(xué)校目前開設(shè)的專業(yè):

4 B6 Q  \! M. a1 C中技專業(yè)
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數(shù)控加工技術(shù)、機(jī)電一體化、模具設(shè)計(jì)與制造、汽車檢測(cè)與維修（以上專業(yè)學(xué)制三年，學(xué)費(fèi)2150元/學(xué)期）、電梯安裝與維修、電子與通信、計(jì)算機(jī)應(yīng)用、計(jì)算機(jī)繪圖與廣告設(shè)計(jì)、市場(chǎng)營(yíng)銷與會(huì)計(jì)電算化（以上專業(yè)學(xué)制三年，學(xué)費(fèi)1950元/學(xué)期）、旅游與酒店管理、服裝設(shè)計(jì)與工藝、幼師、文秘與辦公自動(dòng)化（以上專業(yè)學(xué)制兩年，學(xué)費(fèi)1950元/學(xué)期）、烹飪（學(xué)制兩年，學(xué)費(fèi)2150元/學(xué)期）

高技專業(yè)
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石油煉制、數(shù)控加工技術(shù)、機(jī)電一體化、模具設(shè)計(jì)與制造、 電子商務(wù)與網(wǎng)絡(luò)技術(shù)（以上專業(yè)學(xué)制三年，學(xué)費(fèi)2150元/學(xué)期）、計(jì)算機(jī)應(yīng)用（以上專業(yè)學(xué)制三年，學(xué)費(fèi)1950元/學(xué)期）

8 M  E* x  y& C. t5 F. J% I0 K0 ~大專專業(yè)（套讀）

. y4 W0 m1 x) p  D數(shù)控加工技術(shù)、 機(jī)電一體化、工商行政管理、模具設(shè)計(jì)與制造、會(huì)計(jì)電算化（以上專業(yè)學(xué)制三年，學(xué)費(fèi)2645元/年）


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