五花肉霉干菜【外婆的私房菜】[11P] 2 g2 @4 o$ n2 Z! ]( t5 L1 \2 R
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主料:五花肉約二斤到三,霉干菜一包.我用的是外婆從廈門帶來的干菜,
) i; H) K5 F* l( M- n; U" _/ Q 是龍巖的特產(chǎn),閩西霉干菜,非常的干凈,沒有一粒沙子!, N5 u9 w; B+ L% r( t
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V& t: u& I R" @+ O 配料:蔥,姜,八角,鹽,冰糖,料酒,醬油,水淀粉.桔子汁.紅酒.桂皮.
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! O$ u5 e& \3 i2 d& r干菜先洗凈,浸泡2-3小時(shí);這個(gè)就不貼圖了,干菜沒做之前,樣子好丑哦.呵呵,大家都知道的,就不上圖了.
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8 c" T" M! V6 l4 i0 S將豬五花肉洗干凈,然后與蔥、姜、料酒一起,冷水進(jìn)鍋?zhàn)樱_后潎去浮沫后,小火再煮30-40分鐘(最好一次性放足水,中間不要加水進(jìn)去.一定要冷水煮肉!)
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4 Z# K/ n7 K" z7 V6 n將煮好的肉撈起,趁熱抹干水分后抹上醬油,充分抹勻;放在通風(fēng)的地方叫他自然吹干,目地就是為了上色好看,嘿嘿.
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5 O8 z& r5 D( F- J& B4 J& x將抹好醬油的肉下油鍋開炸.一定要中火!不能炸糊了.看到皮有皺起來,就馬上撈出來哦.請(qǐng)千萬注意,一定要加鍋蓋.要不然炸的時(shí)候會(huì)有很大的聲音.油要是放多了,會(huì)溢出來,建議油放到適可而止為最佳.炸完的肉跟沒炸之前是不一樣的哦,皮皮都起皺了.注意看,二塊肉是不一樣的哦,2 L- [7 a$ R6 k" G+ v
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9 E i$ Q; N- B$ U2 k將炸好的肉直接晾涼,心急可不行的哦,一定要等涼了才能做.將干菜切成碎,喜歡大塊的就少切幾刀.因人而宜.擠干水分.油鍋里的油全部倒出來,直接將干菜放進(jìn)去炒炒,盛出.鍋內(nèi)放油,將蔥、姜、八角放入鍋中爆香后,放入炒干的干菜,然后倒料酒少許,醬油兩勺,加少許鹽,再加小半碗水,煮至汁水漸干十去火.& y% D3 d* k( t1 Y
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將晾涼的肉均勻切成厚度約5毫米厚的片片,皮朝下碼在大碗里,一定要肉皮沖下,5 ^( d" y0 U5 o. f: q
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然后將干菜連汁一起倒進(jìn)大碗里,埋7-8顆冰糖壓實(shí)后上籠蒸2個(gè)小時(shí),3 ~, ?4 ~" M* G+ f ~( o3 ~
冰糖吃了不上火,跟白糖綿白糖絕對(duì)的味道不一樣,
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# ]1 ~6 [- D+ c! Z- D; ^% \蒸好之后,
" d2 c2 [( P% v% ~% w8 i1 J 將湯汁倒入鍋中,將碗倒扣入盤子中,動(dòng)做一定要快,要不然...哼.全灑了出來.新手最好找個(gè)大盆放在下面接著.可別燙著你的小腳,
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5 F# t/ b% Y/ m) K1 Q1 v L鍋中煮開汁后略加水淀粉,游客,如果您要查看本帖隱藏內(nèi)容請(qǐng) 回復(fù) 就OK啦!!!- T0 W+ [ D' j9 p& L: \" U
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% n/ R; B Y1 t" i% a, x. t 怎么樣?樣子很不錯(cuò)吧,上次是用手機(jī)拍的,第一道工序到最后完成間隔了3小時(shí).等到天都黑了,拍出來的都不好看了,這次我早早的就開始了,上次是外婆做的,這次可是我親自做的哦. |