五花肉霉干菜【外婆的私房菜】[11P]

五花肉霉干菜【外婆的私房菜】[11P]　　

, |) `5 @, r0 s　　主料：五花肉約二斤到三，霉干菜一包.我用的是外婆從廈門帶來(lái)的干菜,
　　是龍巖的特產(chǎn),閩西霉干菜,非常的干凈,沒(méi)有一粒沙子!
　　
- G$ t( ~- e, K! W' o9 M9 h
! z# V5 H# v" B. x　　

5 v' |5 k5 p8 l+ G　　配料：蔥，姜，八角，鹽，冰糖，料酒，醬油，水淀粉.桔子汁.紅酒.桂皮.
　　

! j) y* e( [/ E2 }　　1.
, s" c$ L- [+ N* {  [% r
9 Z; t7 s. _: k干菜先洗凈，浸泡2-3小時(shí)；這個(gè)就不貼圖了,干菜沒(méi)做之前,樣子好丑哦.呵呵,大家都知道的,就不上圖了.
$ @' @; h+ c* `1 z9 C7 G3 D　　2.
- v6 G# w% J" A( W( P
. w6 c& b2 P0 S* N$ @將豬五花肉洗干凈，然后與蔥、姜、料酒一起，冷水進(jìn)鍋?zhàn)?，水開(kāi)后潎去浮沫后，小火再煮30-40分鐘(最好一次性放足水,中間不要加水進(jìn)去.一定要冷水煮肉!)
　　

　　3.

將煮好的肉撈起，趁熱抹干水分后抹上醬油，充分抹勻；放在通風(fēng)的地方叫他自然吹干,目地就是為了上色好看,嘿嘿.
　　

* K, g  y+ t* `6 r0 ?8 G1 p1 |& T6 ?* Y　　4.
' o  [( g$ i2 b, e: a! Q* x' ]; y
將抹好醬油的肉下油鍋開(kāi)炸.一定要中火!不能炸糊了.看到皮有皺起來(lái),就馬上撈出來(lái)哦.請(qǐng)千萬(wàn)注意，一定要加鍋蓋.要不然炸的時(shí)候會(huì)有很大的聲音.油要是放多了,會(huì)溢出來(lái),建議油放到適可而止為最佳.炸完的肉跟沒(méi)炸之前是不一樣的哦,皮皮都起皺了.注意看,二塊肉是不一樣的哦,
　　

* ]" \; |) a' G　　5.
8 R) ?  s8 Q4 h) I
將炸好的肉直接晾涼,心急可不行的哦,一定要等涼了才能做.將干菜切成碎，喜歡大塊的就少切幾刀.因人而宜.擠干水分.油鍋里的油全部倒出來(lái)，直接將干菜放進(jìn)去炒炒，盛出.鍋內(nèi)放油，將蔥、姜、八角放入鍋中爆香后，放入炒干的干菜，然后倒料酒少許，醬油兩勺，加少許鹽，再加小半碗水，煮至汁水漸干十去火.
　　6.
  h& M6 w2 a8 p( h8 X: q3 C4 G/ w
將晾涼的肉均勻切成厚度約5毫米厚的片片，皮朝下碼在大碗里，一定要肉皮沖下,
. R3 u" d3 J, o: m　　
6 g& p* Z9 c( q% a
" i! L7 J5 E: s! J　　7.
/ A. W% X& y# L: J- U1 ^0 U
  O- D) R. t3 \3 j& P+ ^7 V9 v' o然后將干菜連汁一起倒進(jìn)大碗里，埋7-8顆冰糖壓實(shí)后上籠蒸2個(gè)小時(shí),
8 `, d# B* M1 h* I, c　　冰糖吃了不上火,跟白糖綿白糖絕對(duì)的味道不一樣,
0 b2 b; T% G; ]+ o4 }* \/ v& N　　

0 x% s- a* Q: Q4 l) |2 A+ x0 o! q　　8.

: m$ I$ L/ p$ O蒸好之后，
( D% A6 q! Y8 O2 U( U4 b4 U) U　　將湯汁倒入鍋中，將碗倒扣入盤子中，動(dòng)做一定要快,要不然...哼.全灑了出來(lái).新手最好找個(gè)大盆放在下面接著.可別燙著你的小腳,
　　
& w* ^' u! h, O
　　9.

鍋中煮開(kāi)汁后略加水淀粉，

游客，如果您要查看本帖隱藏內(nèi)容請(qǐng)回復(fù)

就OK啦!!!
　　

　　怎么樣?樣子很不錯(cuò)吧,上次是用手機(jī)拍的,第一道工序到最后完成間隔了3小時(shí).等到天都黑了,拍出來(lái)的都不好看了,這次我早早的就開(kāi)始了,上次是外婆做的,這次可是我親自做的哦.