餐館中點(diǎn)菜率最高的12道川菜之一

<H2>水煮肉</H2>
" B: |  k& ]- h* ~* a<DIV class=t_msgfont id=postmessage_17437132>
# L, Z$ n( B0 {7 E3 g  n( ]7 |" n<P align=center><FONT color=red><IMG alt="" src="http://z.abang.com/d/chuancai/1/3/y/1/-/-/shuizhurou.jpg" onload="attachimg(this, 'load')" border=0></FONT></P><BR><BR><BR><BR><FONT color=red>水煮肉的點(diǎn)擊數(shù)一直高居我所有文章的最前列，這就很說(shuō)明問(wèn)題了哈！<BR><BR><BR>水煮是川菜的一種特殊的做法，隨著水煮魚(yú)的全國(guó)性風(fēng)靡，人們逐漸接受和喜歡甚至迷戀上這種做法。這個(gè)看似復(fù)雜的菜，其實(shí)很簡(jiǎn)單易做的，對(duì)火候、刀工都沒(méi)有太高的要求，只需要注意幾個(gè)細(xì)節(jié)，就能做出讓人驚艷的水煮肉片來(lái)！來(lái)吧，咱們一起來(lái)做一盤(pán)香噴噴的水煮肉片！<BR><BR><BR></FONT>
# m( M) w3 Y( K4 Z; p% z. g' L<UL>
9 i6 f* P) m4 ]<LI><FONT color=red><STRONG>主料：</STRONG>牛肉</FONT>
4 W: b) ~$ r' z9 ^7 D, @6 I<LI><FONT color=red><STRONG>香料：</STRONG>蒜</FONT>
" G# Z$ L" J# N0 b<LI><STRONG><FONT color=red>調(diào)味料：</FONT></STRONG>
7 q5 r8 A" E0 m5 S- ^; }<LI><STRONG><FONT color=red>工具準(zhǔn)備：</FONT></STRONG>
, {0 Z1 ^/ t, q* z1 W<LI><FONT color=red><STRONG>種類(lèi)：</STRONG>晚飯</FONT>
. O6 Q/ h+ J" m/ W; [* P3 z<LI><FONT color=red><STRONG>風(fēng)味/料理：</STRONG>&nbsp;&nbsp;川菜</FONT>
/ H. \  o% S- {) V/ B% N. ?<LI><FONT color=red><STRONG>準(zhǔn)備時(shí)間：</STRONG>10分鐘</FONT>
* \+ X: C3 _. ^, M: j<LI><FONT color=red><STRONG>烹制時(shí)間：</STRONG>10分鐘</FONT></LI></UL><BR><BR><BR><FONT color=red>原料：</FONT>
& |5 e6 N2 M2 d- O! i% c<UL>
<LI><FONT color=red>·豬肉（或者牛肉）瘦肉250克</FONT>
<LI><FONT color=red>·白菜（或者其他時(shí)令蔬菜，如萵筍）200克</FONT>
6 ~% e! f0 k: |<LI><FONT color=red>·郫縣豆瓣50克（3湯匙）</FONT>
<LI><FONT color=red>·料酒25克（1.5湯匙）</FONT>
# }  {7 h9 A! x; S<LI><FONT color=red>·淀粉25克（1.5湯匙）</FONT>
( b( G& i1 a8 Q; Q<LI><FONT color=red>·鹽2克（約1/2茶匙）</FONT>
<LI><FONT color=red>·雞精少量</FONT>
3 w2 w1 G+ k3 K3 A) C  R6 Y0 V<LI><FONT color=red>·干辣椒10克</FONT>
% T% j* \- @3 D; {<LI><FONT color=red>·花椒20粒</FONT>
, x8 S: Z# \- H, m: g<LI><FONT color=red>·蔥適量</FONT>
. t* p0 A* q6 ]<LI><FONT color=red>·肉湯400克</FONT>
- Y( I+ A) [' M<LI><FONT color=red>·油100克</FONT>
  O  w2 N& y. v' r<LI><FONT color=red>·醬油3克（1茶匙）</FONT>
* @- R4 A3 ]+ t' w6 o9 [; A7 u: M<LI><FONT color=red>·糖5克（1茶匙）</FONT>
) z' y9 p2 |& n3 v/ e. ?  d<LI><FONT color=red>·蒜4瓣（去皮，切成末）</FONT>
5 M9 z( p$ B% I  {<LI><FONT color=red>·姜5克（切末）</FONT></LI></UL><BR><BR><BR><FONT color=red>作法：　　</FONT><BR><FONT color=red></FONT><BR><FONT color=red>1、將瘦肉切成約5厘米長(zhǎng)、2.5；厘米寬、0.3厘米厚的大薄片（只是大概，不用嚴(yán)格衡量，總之薄一些會(huì)比較好），如果覺(jué)得不好切，可以將肉放入冷凍室稍?xún)?，待肉有些硬時(shí)切片，用淀粉、料酒、鹽和少量水將肉抓勻稍腌待用。&nbsp; &nbsp; </FONT><BR><FONT color=red></FONT><BR><FONT color=red>2、白菜洗凈，葉用手撕成大片，白菜幫子用刀斜切成薄片；蔥洗凈切成蔥段；干辣椒用剪刀剪成段待用；郫縣豆瓣剁碎待用。&nbsp; &nbsp; </FONT><BR><FONT color=red></FONT><BR><FONT color=red>3、炒鍋內(nèi)倒入40克油，放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕紅色，撈出待用。&nbsp; &nbsp;</FONT><BR><FONT color=red></FONT><BR><FONT color=red>4、轉(zhuǎn)大火，將蔥段放入炒鍋內(nèi)炒香，再放入白菜炒斷生，鋪在大碗內(nèi)待用。&nbsp; &nbsp; </FONT><BR><FONT color=red></FONT><BR><FONT color=red>5、鍋燒熱，再倒入40克油，放入郫縣豆瓣和姜末炒香，直到炒出紅油。&nbsp; &nbsp; </FONT><BR><FONT color=red></FONT><BR><FONT color=red>6、加入肉湯，燒沸。&nbsp; &nbsp; </FONT><BR><FONT color=red></FONT><BR><FONT color=red>7、將腌好的肉片放入鍋中，用筷子撥散，待肉片煮至散開(kāi)變色時(shí)，加入醬油、雞精、糖調(diào)味。&nbsp; &nbsp; </FONT><BR><FONT color=red></FONT><BR><FONT color=red>8、將肉片和湯汁一起倒入鋪好白菜的大碗中。&nbsp; &nbsp; </FONT><BR><FONT color=red></FONT><BR><FONT color=red>9、將事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均勻撒在肉片上。&nbsp; &nbsp; </FONT><BR><FONT color=red></FONT><BR><FONT color=red>10、鍋洗凈擦干，放入20克油，燒至9成熱（冒煙），然后將熱油均勻澆在肉片上即可。</FONT><BR><FONT color=red></FONT><BR><FONT color=red></FONT><BR><FONT color=red>小貼士：讓水煮肉片特別香的幾個(gè)訣竅：&nbsp; &nbsp;</FONT><BR><FONT color=red></FONT><BR><FONT color=red>1、干辣椒段和花椒一定要炸得棕紅脆香，炸過(guò)辣椒和花椒的油用來(lái)炒熟蔬菜。炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上，吃起來(lái)焦香滿(mǎn)口，十分有味?！　?lt;/FONT><BR><FONT color=red></FONT><BR><FONT color=red>2、郫縣豆瓣一定要炒香炒出紅油來(lái)?！　?lt;/FONT><BR><FONT color=red></FONT><BR><FONT color=red>3、最后澆得熱油一定要燒得很熱，澆上去才能把蒜末的香味熗出來(lái)。</FONT></DIV>