餐館中點(diǎn)菜率最高的12道川菜之一

<H2>水煮肉</H2>
<DIV class=t_msgfont id=postmessage_17437132>
) ^0 p5 f  ~* G! W7 c<P align=center><FONT color=red><IMG alt="" src="http://z.abang.com/d/chuancai/1/3/y/1/-/-/shuizhurou.jpg" onload="attachimg(this, 'load')" border=0></FONT></P><BR><BR><BR><BR><FONT color=red>水煮肉的點(diǎn)擊數(shù)一直高居我所有文章的最前列，這就很說(shuō)明問(wèn)題了哈！<BR><BR><BR>水煮是川菜的一種特殊的做法，隨著水煮魚(yú)的全國(guó)性風(fēng)靡，人們逐漸接受和喜歡甚至迷戀上這種做法。這個(gè)看似復(fù)雜的菜，其實(shí)很簡(jiǎn)單易做的，對(duì)火候、刀工都沒(méi)有太高的要求，只需要注意幾個(gè)細(xì)節(jié)，就能做出讓人驚艷的水煮肉片來(lái)！來(lái)吧，咱們一起來(lái)做一盤(pán)香噴噴的水煮肉片！<BR><BR><BR></FONT>
# N5 R+ t2 m5 _0 y1 h( x<UL>
<LI><FONT color=red><STRONG>主料：</STRONG>牛肉</FONT>
<LI><FONT color=red><STRONG>香料：</STRONG>蒜</FONT>
7 C" ]8 _1 D8 [7 i/ A& W$ I<LI><STRONG><FONT color=red>調(diào)味料：</FONT></STRONG>
0 M* i- N$ n2 [$ Z. X2 n<LI><STRONG><FONT color=red>工具準(zhǔn)備：</FONT></STRONG>
' t' r& r! l: T4 }<LI><FONT color=red><STRONG>種類(lèi)：</STRONG>晚飯</FONT>
4 M: q* q' X: ~# ~<LI><FONT color=red><STRONG>風(fēng)味/料理：</STRONG>&nbsp;&nbsp;川菜</FONT>
<LI><FONT color=red><STRONG>準(zhǔn)備時(shí)間：</STRONG>10分鐘</FONT>
8 u1 c7 L# S/ ~* s0 @- w2 i( @! D<LI><FONT color=red><STRONG>烹制時(shí)間：</STRONG>10分鐘</FONT></LI></UL><BR><BR><BR><FONT color=red>原料：</FONT>
& S# M7 }$ {' E+ X<UL>
<LI><FONT color=red>·豬肉（或者牛肉）瘦肉250克</FONT>
; x1 {! d7 w; P3 Q$ ]2 L/ Z<LI><FONT color=red>·白菜（或者其他時(shí)令蔬菜，如萵筍）200克</FONT>
. }7 S: J9 J7 P2 U<LI><FONT color=red>·郫縣豆瓣50克（3湯匙）</FONT>
<LI><FONT color=red>·料酒25克（1.5湯匙）</FONT>
! _, n: s  `. c( P2 f5 h<LI><FONT color=red>·淀粉25克（1.5湯匙）</FONT>
8 e5 E1 m0 E% x: j  p& u<LI><FONT color=red>·鹽2克（約1/2茶匙）</FONT>
& o$ s" k5 L' u! R5 h<LI><FONT color=red>·雞精少量</FONT>
<LI><FONT color=red>·干辣椒10克</FONT>
8 K- g& v( X% n+ X! z<LI><FONT color=red>·花椒20粒</FONT>
( Z+ T( N& w5 {7 w2 M. V<LI><FONT color=red>·蔥適量</FONT>
<LI><FONT color=red>·肉湯400克</FONT>
6 y& Y  Q+ ^1 e  ^* |0 b<LI><FONT color=red>·油100克</FONT>
# o3 v4 [7 P; l5 l<LI><FONT color=red>·醬油3克（1茶匙）</FONT>
. ?- f; n/ q  R( |. i7 y<LI><FONT color=red>·糖5克（1茶匙）</FONT>
1 ^2 O' e+ k: m' J9 i% l<LI><FONT color=red>·蒜4瓣（去皮，切成末）</FONT>
<LI><FONT color=red>·姜5克（切末）</FONT></LI></UL><BR><BR><BR><FONT color=red>作法：　　</FONT><BR><FONT color=red></FONT><BR><FONT color=red>1、將瘦肉切成約5厘米長(zhǎng)、2.5；厘米寬、0.3厘米厚的大薄片（只是大概，不用嚴(yán)格衡量，總之薄一些會(huì)比較好），如果覺(jué)得不好切，可以將肉放入冷凍室稍?xún)觯庥行┯矔r(shí)切片，用淀粉、料酒、鹽和少量水將肉抓勻稍腌待用。&nbsp; &nbsp; </FONT><BR><FONT color=red></FONT><BR><FONT color=red>2、白菜洗凈，葉用手撕成大片，白菜幫子用刀斜切成薄片；蔥洗凈切成蔥段；干辣椒用剪刀剪成段待用；郫縣豆瓣剁碎待用。&nbsp; &nbsp; </FONT><BR><FONT color=red></FONT><BR><FONT color=red>3、炒鍋內(nèi)倒入40克油，放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕紅色，撈出待用。&nbsp; &nbsp;</FONT><BR><FONT color=red></FONT><BR><FONT color=red>4、轉(zhuǎn)大火，將蔥段放入炒鍋內(nèi)炒香，再放入白菜炒斷生，鋪在大碗內(nèi)待用。&nbsp; &nbsp; </FONT><BR><FONT color=red></FONT><BR><FONT color=red>5、鍋燒熱，再倒入40克油，放入郫縣豆瓣和姜末炒香，直到炒出紅油。&nbsp; &nbsp; </FONT><BR><FONT color=red></FONT><BR><FONT color=red>6、加入肉湯，燒沸。&nbsp; &nbsp; </FONT><BR><FONT color=red></FONT><BR><FONT color=red>7、將腌好的肉片放入鍋中，用筷子撥散，待肉片煮至散開(kāi)變色時(shí)，加入醬油、雞精、糖調(diào)味。&nbsp; &nbsp; </FONT><BR><FONT color=red></FONT><BR><FONT color=red>8、將肉片和湯汁一起倒入鋪好白菜的大碗中。&nbsp; &nbsp; </FONT><BR><FONT color=red></FONT><BR><FONT color=red>9、將事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均勻撒在肉片上。&nbsp; &nbsp; </FONT><BR><FONT color=red></FONT><BR><FONT color=red>10、鍋洗凈擦干，放入20克油，燒至9成熱（冒煙），然后將熱油均勻澆在肉片上即可。</FONT><BR><FONT color=red></FONT><BR><FONT color=red></FONT><BR><FONT color=red>小貼士：讓水煮肉片特別香的幾個(gè)訣竅：&nbsp; &nbsp;</FONT><BR><FONT color=red></FONT><BR><FONT color=red>1、干辣椒段和花椒一定要炸得棕紅脆香，炸過(guò)辣椒和花椒的油用來(lái)炒熟蔬菜。炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上，吃起來(lái)焦香滿口，十分有味?！　?lt;/FONT><BR><FONT color=red></FONT><BR><FONT color=red>2、郫縣豆瓣一定要炒香炒出紅油來(lái)?！　?lt;/FONT><BR><FONT color=red></FONT><BR><FONT color=red>3、最后澆得熱油一定要燒得很熱，澆上去才能把蒜末的香味熗出來(lái)。</FONT></DIV>